saoudienne
Balaleet
Un petit-déjeuner traditionnel saoudien de vermicelles sucrés parfumés au safran, servis avec une fine omelette salée aux œufs. Les nouilles sont brillantes de ghee, de cardamome et d’eau de rose, équilibrant la douceur avec des épices chaudes.
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Ingrédients
- Vermicelles fins120g
- Ghee3 tbsp
- Sucre en poudre1/4 cup
- Cardamome moulue1/2 tsp
- Filaments de safran1/4 tsp
- Eau de rose1 tbsp
- Eau bouillante2 cups
- Œufs2 large
- Sel1/4 tsp
- Poivre noir moulu1 pinch
Préparation
- Faire tremper les filaments de safran dans l’eau de rose et réserver pendant que vous préparez les nouilles.
- Faites chauffer 2 tablespoons de ghee dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez environ un tiers des vermicelles, et remuez jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brun doré.
- Ajoutez le reste des vermicelles et remuez pendant 1 minute pour bien les enrober de ghee.
- Versez l’eau bouillante et faites cuire 2 to 3 minutes, juste jusqu’à ce que les vermicelles ramollissent tout en gardant leur forme.
- Égouttez l’excès d’eau, puis remettez les vermicelles dans la casserole à feu doux.
- Ajoutez le sucre, la cardamome moulue et l’eau de rose au safran, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que le sucre fonde et que les nouilles deviennent brillantes.
- Couvrez la casserole et laissez le balaleet cuire à la vapeur à très feu doux pendant 5 minutes.
- Battez les œufs avec le sel et le poivre noir.
- Faites chauffer le remaining 1 tablespoon de ghee dans une petite poêle antiadhésive et faites cuire les œufs en fine omelette jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, en la retournant une fois si désiré.
- Déposez les vermicelles sucrés sur un plat de service et placez l’omelette entière ou en tranches par-dessus avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les vermicelles fins du balaleet par des spaghettis ordinaires ou des cheveux d'ange ?
Oui, mais cassez-les en petits morceaux et surveillez de près la texture. Les spaghettis fins fonctionnent mieux que les cheveux d'ange. Faites-les cuire juste jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, puis terminez la cuisson doucement pour qu'ils restent séparés et brillants, pas pâteux.
Combien de temps prend la préparation du balaleet du début à la fin ?
Prévoyez environ 20 à 30 minutes au total. La plupart du temps est consacré à la cuisson et à la finition des nouilles et des œufs. Le safran et l'eau de rose nécessitent seulement un court trempage pendant que vous préparez le reste.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du balaleet ?
Les erreurs majeures sont de brûler les vermicelles, d'ajouter trop d'eau et de trop cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Évitez aussi trop d'eau de rose, qui peut dominer le plat. Gardez le feu doux après avoir ajouté le sucre et faites cuire à la vapeur brièvement.
Puis-je préparer le balaleet à l'avance et comment conserver les restes ?
Oui, conservez les nouilles et les œufs séparément si possible. Réfrigérez-les dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez les nouilles délicatement avec une petite éclaboussure d'eau ou de ghee ; réchauffez l'omelette séparément pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
Comment servir le balaleet pour le petit déjeuner ou le brunch ?
Servez les vermicelles sucrés nappés ou accompagnés de l'omelette salée. Un peu de cardamome supplémentaire ou un léger filet de ghee fonctionne très bien. Il est préférable de le déguster chaud, accompagné d'une tasse de thé ou de café.