turque
Baklava
Le célèbre dessert turc composé de couches de pâte phyllo fines comme du papier, fourré de noix concassées et sucré au sirop ou au miel.
Le voir en vidéoEasy Turkish Recipes · 4:13
Ingrédients
- Pâte Phyllo1 paquet (500g)
- Beurre (fondu)250g
- Pistaches (moulues)300g
- Sucre3 tasses
- Eau3 tasses
- Jus de citron1 c. à café
Préparation
- Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre, l'eau et une tranche de citron pendant 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Badigeonner un plateau de cuisson avec du beurre fondu. Déposer une feuille de pâte phyllo, badigeonner de beurre, et répéter jusqu'à utiliser la moitié des feuilles.
- Répartir uniformément les pistaches ou les noix hachées finement sur la pâte.
- Superposer les feuilles de phyllo restantes, en beurrant chacune d'elles. Couper la pâte en losanges avec un couteau bien aiguisé.
- Cuire à 170°C (340°F) pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Verser immédiatement le sirop froid sur le baklava chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pistaches par des noix ou d'autres noix dans le baklava ?
Oui. Les noix, les pistaches ou un mélange des deux conviennent très bien. Utilisez la même quantité totale, finement hachée pour une couche uniforme. Évitez les noix très grasses à moins de réduire légèrement le beurre ajouté, car un excès de matière grasse peut rendre les couches molles.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer le sirop pour le baklava ?
Préparez le sirop quelques heures à l'avance, voire la veille. Il doit être complètement refroidi avant de le verser sur le baklava chaud, sinon la pâte peut devenir molle et perdre son croustillant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du baklava ?
Les plus grandes erreurs sont d'utiliser un sirop chaud, de ne pas assez beurrer la pâte phyllo, de couper après la cuisson et de trop cuire au point que le baklava devienne sec. Gardez aussi la pâte phyllo couverte pendant le travail pour qu'elle ne se dessèche pas et ne devienne difficile à superposer proprement.
Comment dois-je conserver le baklava pour qu'il reste croustillant ?
Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. La réfrigération peut réduire son croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les pièces bien emballées et décongelez-les à température ambiante, sans couvrir.
Quelle est la meilleure façon de servir le baklava ?
Servez le baklava à température ambiante après qu'il ait reposé pour que le sirop soit bien absorbé. Utilisez un couteau bien tranchant si besoin pour séparer les parts. Il se marie bien avec un café turc, un thé noir ou une petite cuillerée de crème fraîche épaisse.