ChefSnapOuvrir dans l'application

britannique

Tarte Bakewell

Une petite tarte Bakewell britannique avec une pâte brisée croustillante, une couche de confiture de framboise et une frangipane moelleuse aux amandes. Elle est terminée par un glaçage marbré et une petite demi-cerise confite, comme on pourrait en trouver dans une maison de thé traditionnelle.

Tarte Bakewell — britannique — ChefSnap
35 minsPréparation
35 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion10g protein 78g carbs 39g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Frottez la farine 90g, le beurre froid, 1 tsp de sucre semoule et le sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine.
  2. Ajoutez l’eau froide, une teaspoon à la fois, et rassemblez la pâte en une boule lisse, en la manipulant le moins possible.
  3. Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la et réfrigérez 20 minutes.
  4. Préchauffez le four à 190°C fan 170°C.
  5. Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte de 12cm, en la pressant soigneusement dans les angles et en coupant l’excédent.
  6. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson, remplissez de billes de cuisson et faites cuire à blanc 12 minutes.
  7. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la pâte paraisse sèche et légèrement dorée.
  8. Baissez le four à 180°C fan 160°C.
  9. Battez le beurre mou et 40g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange soit pâle, puis incorporez progressivement l’œuf battu.
  10. Incorporez les amandes en poudre, 1 tsp de farine et l’extrait d’amande pour obtenir la frangipane.
  11. Étalez uniformément la confiture de framboise sur le fond de tarte.
  12. Déposez la frangipane à la cuillère sur la confiture et lissez délicatement sans mélanger les couches.
  13. Faites cuire 18-22 minutes, jusqu’à ce que la garniture aux amandes soit gonflée, dorée et juste prise au centre.
  14. Laissez refroidir complètement la tarte dans le moule avant de la glacer.
  15. Mélangez le sucre glace avec juste assez d’eau ou de jus de citron pour obtenir un glaçage épais et lisse.
  16. Étalez le glaçage sur la tarte refroidie, puis déposez la demi-cerise confite dessus.
  17. Laissez le glaçage prendre avant de découper en 2 portions.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les amandes moulues dans la tarte Bakewell si je n'en ai pas ?

Les amandes moulues sont essentielles pour la texture et la saveur de la frangipane, donc le meilleur substitut est une autre farine de noix, comme la farine de noisette, dans la même quantité. Si vous l'utilisez, attendez-vous à un goût légèrement différent et une cuisson plus foncée.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte Bakewell du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 15 minutes au total, y compris 20 minutes de refroidissement, de cuisson à blanc et de refroidissement. La tarte doit reposer au moins 20-30 minutes après la cuisson avant d'être tranchée, sinon la garniture peut être trop molle.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'une tarte Bakewell ?

Manipuler trop la pâte, sauter l'étape du refroidissement, et sous-cuire la base sont les principaux problèmes. De plus, ne pas trop remplir avec de la confiture sinon la tarte peut devenir détrempée et déborder pendant la cuisson.

Comment conserver la tarte Bakewell et puis-je la préparer à l'avance ?

Conservez-la couverte à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Pour une meilleure texture, faites cuire la tarte la veille et ajoutez le glaçage et la cerise juste avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir la tarte Bakewell ?

Servez-la à température ambiante, en tranches fines, avec une tasse de thé ou de café. Elle est bonne nature, mais un peu de crème, de crème anglaise ou de glace à la vanille convient bien si vous voulez un dessert plus riche.