émirienne
Bajella
La bajella est un plat émirati réconfortant de fèves sèches longuement mijotées, assaisonnées de bezar, de curcuma, de cumin et de citron. On la mange souvent chaude au petit-déjeuner ou au dîner avec du pain plat, un peu de ghee et des herbes fraîches.
Ingrédients
- Fèves sèches entières1 cup
- Eau5 cups, plus plus pour le trempage
- Bicarbonate de soude1/4 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Mélange d’épices émirati bezar1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Citron vert séché1 petit, percé
- Sel3/4 tsp, ou selon le goût
- Ghee1 tbsp
- Jus de citron frais1 tbsp
- Feuilles de coriandre fraîche2 tbsp, hachées
- Piment vert1 petit, tranché
Préparation
- Rincez bien les fèves sèches, puis faites-les tremper toute une nuit dans beaucoup d’eau avec le bicarbonate de soude.
- Égouttez les fèves trempées et rincez-les à nouveau pour éliminer tout résidu de bicarbonate de soude.
- Mettez les fèves dans une casserole avec 5 cups d’eau, le curcuma, le bezar, le cumin, le poivre noir et le citron vert séché percé.
- Portez à ébullition, écumez la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les fèves soient tendres, environ 1 hour 15 minutes à 1 hour 30 minutes.
- Ajoutez le sel pendant les 15 dernières minutes de cuisson afin que les fèves restent tendres.
- Retirez le citron vert séché, puis écrasez légèrement quelques fèves contre le côté de la casserole pour épaissir le bouillon tout en laissant la plupart des fèves entières.
- Incorporez le ghee et le jus de citron, puis goûtez et rectifiez le sel et les épices.
- Servez chaud dans des bols peu profonds, garni de coriandre hachée et de piment vert tranché, avec du pain plat émirati à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mélange d'épices bezar émirati si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez un mélange simple de 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/4 de cuillère à café de poivre noir, 1/4 de cuillère à café de curcuma et une pincée de cannelle ou de clous de girofle. Ce ne sera pas exact, mais cela donnera une saveur chaude et terreuse similaire.
Combien de temps dois-je faire tremper les fèves et le bicarbonate de soude est-il nécessaire ?
Faites-les tremper toute la nuit, idéalement 8 à 12 heures, dans beaucoup d'eau avec le bicarbonate. Le bicarbonate aide à attendrir la peau et réduit le temps de cuisson. Si vous le sautez, les fèves ont généralement besoin d'une cuisson plus longue et peuvent rester un peu plus fermes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de la Bajella ?
Les plus grosses erreurs sont d'ajouter le sel trop tôt, de faire bouillir trop fort et de ne pas écumer la mousse. Le sel peut durcir les fèves, une ébullition forte peut les fendre, et la mousse peut troubler le bouillon. Faites mijoter doucement pour une texture plus lisse.
Comment conserver les restes et puis-je les congeler ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Le bouillon épaissit en reposant, donc détendez-le avec un peu d'eau lors du réchauffage. Vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois, bien que les fèves puissent devenir plus molles.
Quelle est la meilleure façon de servir la Bajella ?
Servez-la chaude dans des bols peu profonds pour que le bouillon reste visible, puis garnissez de coriandre fraîche et de piment vert tranché. Un filet de citron à table est agréable. Le pain plat émirati est traditionnel pour tremper dans les fèves et le bouillon.