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mexicaine

Tacos de poisson style Baja

Poisson croustillant frit à la bière servi dans des tortillas de maïs souples avec une salade de chou acidulée et une sauce chipotle crémeuse.

Tacos de poisson style Baja — mexicaine — ChefSnap
20 minsPréparation
15 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
400 kcal par portion20g protein 35g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Tacos de poisson style BajaLe voir en vidéoFood Network · 3:32

Ingrédients

Préparation

  1. Fouetter la farine, la levure chimique, le sel, les épices et la bière ensemble pour faire une pâte.
  2. Couper le poisson blanc en lanières, les tremper dans la pâte et les faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  3. Mélanger le chou râpé, le jus de lime, la mayonnaise et la crème aigre pour faire une salade.
  4. Chauffer les tortillas et assembler les tacos avec le poisson frit, la salade et un filet de lime.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la bière dans la pâte par quelque chose de non alcoolisé ?

Oui. Utilisez de l'eau pétillante, de l'eau gazeuse ou de la seltz très froide pour une pâte légère et croustillante. Ajoutez-la juste avant la friture et ne mélangez pas trop. L'eau plate fonctionne aussi, mais la panure sera moins aérienne.

À l'avance, combien de temps puis-je préparer la salade de chou et la pâte ?

Préparez la salade de chou jusqu'à 4 heures à l'avance et gardez-la au frais ; elle s'améliore après repos. Mélangez les ingrédients secs de la pâte à l'avance, mais ajoutez la bière uniquement juste avant la friture pour qu'elle reste pétillante et croustillante.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture du poisson ?

Une huile trop froide rend le poisson gras ; trop chaude brûle la pâte avant que le poisson ne cuise. Gardez les morceaux secs, faites frire par petites quantités, et ne surchargez pas la poêle. Évitez aussi une pâte trop épaisse ou trop mélangée.

Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer ?

Conservez le poisson, la salade de chou et les tortillas séparément. Réfrigérez le poisson dans un récipient tapissé de papier absorbant jusqu'à 2 jours. Réchauffez le poisson dans un four à 200 °C ou une friteuse à air jusqu'à obtenir du croustillant ; évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.

Quelle est la meilleure façon de servir ces tacos pour une texture optimale ?

Réchauffez les tortillas juste avant de servir, puis ajoutez un peu de salade de chou, quelques morceaux de poisson, et terminez avec du citron vert. Servez immédiatement après la friture pour que la pâte reste croustillante et que les tacos ne deviennent pas mous.