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indienne

Baingan Bharta

Un plat de purée d’aubergine du nord de l’Inde, au goût fumé, préparé en carbonisant des baingan entiers sur une flamme vive, puis en les cuisant avec des oignons, des tomates, du piment vert et des épices. Il est fondant, rustique et se déguste de préférence chaud avec des roti ou des paratha.

Baingan Bharta — indienne — ChefSnap
10 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
210 kcal par portion4g protein 24g carbs 12g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Lavez et séchez l’aubergine, puis faites-y 3 to 4 petites incisions et glissez une gousse d’ail dans chacune.
  2. Faites griller l’aubergine directement au-dessus d’une flamme vive moyenne, en la retournant souvent avec des pinces, jusqu’à ce que la peau soit entièrement noircie et que la chair s’affaisse, about 12 to 15 minutes.
  3. Placez l’aubergine grillée dans un bol couvert pendant 5 minutes, puis retirez la peau carbonisée et jetez le pédoncule.
  4. Écrasez la chair d’aubergine fumée et l’ail rôti à la fourchette, en gardant une texture légèrement grossière.
  5. Faites chauffer l’huile de moutarde dans un kadai ou une poêle épaisse jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement, puis baissez le feu à moyen.
  6. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater pendant quelques secondes.
  7. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords, about 6 to 7 minutes.
  8. Incorporez le gingembre et le piment vert, et faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que le parfum se dégage.
  9. Ajoutez les tomates, le curcuma, la poudre de piment rouge du Cachemire, la poudre de coriandre et le sel, puis faites cuire jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que l’huile commence à se séparer, about 7 to 8 minutes.
  10. Ajoutez le mélange d’aubergine écrasée et d’ail rôti, puis mélangez bien et faites cuire pendant 5 to 6 minutes afin que les saveurs se marient.
  11. Saupoudrez de garam masala et poursuivez la cuisson pendant 1 minute de plus.
  12. Coupez le feu, incorporez le jus de citron et la coriandre fraîche, puis servez chaud avec des roti, des paratha ou du riz vapeur.

Questions fréquentes

Puis-je rôtir l'aubergine sans flammes ouvertes pour le Baingan Bharta ?

Oui. Vous pouvez la griller sous le gril sur une plaque recouverte de papier aluminium, en la retournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit cloquée et effondrée, environ 20 à 30 minutes. La saveur est un peu moins fumée, ajoutez donc juste une touche de paprika fumé uniquement si nécessaire.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Baingan Bharta ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas assez rôtir l'aubergine, ce qui la laisse crue et aqueuse, et de trop cuire la base oignon-tomate jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Évitez aussi de laver l'aubergine après la torréfaction ; contentez-vous d'enlever la peau brûlée.

Combien de temps faut-il pour préparer le Baingan Bharta de bout en bout ?

Prévoyez environ 30 à 40 minutes au total. La torréfaction de l'aubergine prend 12 à 15 minutes, le repos et le pelage prennent 5 minutes, et la cuisson du masala prend encore 12 à 15 minutes, selon que vous l'aimez plus ou moins humide.

Comment dois-je conserver le Baingan Bharta, et puis-je le congeler ?

Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il se congèle aussi bien pour environ 1 mois. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière, en ajoutant une cuillerée d'eau s'il semble sec, et terminez avec de la coriandre fraîche.

Avec quoi dois-je servir le Baingan Bharta, et puis-je le rendre moins épicé ?

Servez-le chaud avec du roti, paratha, naan ou du riz nature. Pour réduire le piquant, utilisez moins de piment vert et de poudre de piment rouge du Cachemire, mais gardez le gingembre, le cumin et le garam masala pour que le plat reste équilibré et aromatique.