brésilienne
Baião de Dois
Un plat réconfortant du Nordeste brésilien de feijão-de-corda et de riz cuits ensemble avec de la carne seca, de la calabresa, de la manteiga de garrafa et des cubes de queijo coalho. Il doit être moelleux, parfumé et terminé avec du coentro et de la cebolinha frais.
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Ingrédients
- Carne seca, dessalée100g
- Feijão-de-corda séché ou pois à œil noir, trempés 6 heures1/2 cup
- Riz blanc à grains longs, rincé1/2 cup
- Lardons de bacon, coupés en dés50g
- Linguiça calabresa, coupée en demi-lunes60g
- Manteiga de garrafa2 tablespoons
- Oignon jaune, finement haché1/2 medium
- Gousses d’ail, hachées2
- Feuille de laurier1
- Queijo coalho, coupé en petits cubes80g
- Coriandre fraîche, hachée2 tablespoons
- Oignon vert, haché2 tablespoons
- Selto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Eauas needed
Préparation
- Pour dessaler la carne seca, faites-la tremper toute la nuit dans de l’eau froide au réfrigérateur, en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
- Placez la carne seca dessalée dans une petite casserole, couvrez d’eau fraîche et faites mijoter 35 to 45 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Égouttez la carne seca, laissez-la tiédir légèrement, puis effilochez-la en morceaux de la taille d’une bouchée et réservez.
- Égouttez le feijão-de-corda trempé, mettez-le dans une casserole avec la feuille de laurier, couvrez d’eau sur environ 5 cm et faites mijoter 20 to 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit juste tendre mais sans s’écraser.
- Égouttez les haricots en réservant environ 1 1/2 cups de liquide de cuisson des haricots.
- Dans une casserole à fond épais, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et commence à dorer.
- Ajoutez la calabresa et faites cuire 2 to 3 minutes jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez la manteiga de garrafa, l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et parfumé.
- Incorporez la carne seca effilochée et faites cuire 2 minutes pour parfumer la graisse.
- Ajoutez le riz rincé et mélangez bien pour enrober les grains de graisse assaisonnée.
- Ajoutez les haricots cuits et 1 cup du liquide de cuisson des haricots réservé, puis assaisonnez légèrement avec du poivre noir et du sel seulement si nécessaire.
- Portez à frémissement, réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire 15 to 18 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre, en ajoutant un peu plus de liquide de cuisson des haricots si la casserole devient sèche.
- Éteignez le feu et laissez reposer la casserole, couverte, pendant 5 minutes.
- Incorporez délicatement le queijo coalho, la coriandre et l’oignon vert, en gardant quelques cubes de fromage intacts.
- Servez chaud, moelleux mais pas trop liquide, avec un peu plus de manteiga de garrafa si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la carne seca si je n'en trouve pas ?
Oui. Utilisez du bœuf salé ou du brisket effiloché bien assaisonné comme substitut le plus proche. Si vous utilisez du bœuf ordinaire, ajoutez le sel avec précaution et faites mijoter jusqu'à ce qu'il soit effilochable afin de conserver le caractère copieux et savoureux du plat.
Combien de temps faut-il pour préparer le Baião de Dois du début à la fin ?
Prévoyez environ 1h30 à 2h, incluant le trempage si ce n'est pas fait à l'avance. La partie cuisson active est plus courte, mais le dessalage de la carne seca et la cuisson correcte des haricots prennent le plus de temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter ?
Ne faites pas trop cuire les haricots – ils doivent rester entiers. Évitez d'ajouter trop de sel trop tôt car les viandes salées, le bacon et le fromage le sont déjà. Aussi, ne laissez pas le riz cuire à sec ; utilisez le liquide réservé des haricots au besoin.
Comment conserver les restes, et est-ce que ça se réchauffe bien ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon, couvert, pour que le riz reste humide. Les saveurs s'améliorent souvent après un repos d'une nuit.
Avec quoi devrais-je servir le Baião de Dois ?
C'est généralement un repas complet en soi, mais il accompagne bien une simple salade verte, une vinaigrette, des œufs au plat ou de la viande grillée. Ajoutez de la sauce piquante ou un supplément de coriandre pour plus de fraîcheur.