marocaine
Baghrir
Ces crêpes marocaines à base de semoule sont moelleuses et spongieuses, avec de minuscules trous en forme de nid d'abeille qui absorbent le beurre chaud et le miel. Elles sont traditionnellement cuites sur une seule face et servies chaudes avec du thé à la menthe.
Le voir en vidéoCuisine Simple Officiel · 5:54
Ingrédients
- Semoule fine1 cup
- Farine tout usage2 tbsp
- Eau tiède1 1/4 cups
- Levure boulangère instantanée1/2 tsp
- Levure chimique1/2 tsp
- Sucre en poudre1 tsp
- Sel fin1/4 tsp
- Beurre doux2 tbsp
- Miel3 tbsp
Préparation
- Ajoutez la semoule, la farine, l'eau tiède, la levure, la levure chimique, le sucre et le sel dans un blender.
- Mixez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et versable, semblable à de la crème légère.
- Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et légèrement levée.
- Remuez doucement la pâte une fois pour l'homogénéiser sans faire retomber toutes les bulles.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou un m'ra traditionnel à feu moyen, puis essuyez-la sans ajouter d'huile.
- Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle et laissez-la s'étaler naturellement en une crêpe ronde.
- Faites cuire sur une seule face jusqu'à ce que la surface soit couverte de trous, que le dessus soit sec et que les bords se soulèvent légèrement, environ 2 to 3 minutes.
- Déposez le baghrir sur un torchon propre en une seule couche et recommencez avec le reste de la pâte, en laissant brièvement refroidir le dessous de la poêle entre chaque crêpe si les trous cessent de se former.
- Faites chauffer ensemble le beurre et le miel dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient fondus et brillants.
- Servez le baghrir chaud, en nappant la face trouée du mélange beurre-miel.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer une partie de la semoule fine dans les baghrir par de la farine ordinaire ou de la farine de blé complet ?
Oui. Vous pouvez remplacer jusqu'à environ la moitié de la semoule fine par de la farine tout usage, mais conservez un peu de semoule pour obtenir les trous spongieux caractéristiques. La farine de blé complet rendra la pâte plus dense, donc utilisez-en seulement une petite quantité si nécessaire.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte, et comment savoir si elle est prête ?
Laissez reposer la pâte environ 45 minutes dans un endroit chaud. Elle doit avoir un aspect mousseux, légèrement levé, et être remplie de petites bulles. Si elle paraît encore plate, laissez reposer 10 à 15 minutes de plus avant de cuire.
Pourquoi mes baghrir ne forment-ils pas de trous ou ne cuisent-ils pas correctement ?
La pâte est généralement trop épaisse, pas assez reposée, ou la poêle est trop chaude. Délayez-la un peu avec de l'eau si besoin, laissez-la lever complètement, et cuisez à feu moyen sans huile. Évitez de retourner les baghrir ; ils cuisent uniquement d'un côté.
Comment dois-je conserver les baghrir restants et les réchauffer ?
Laissez-les refroidir complètement, puis empilez-les en intercalant du papier sulfurisé ou un torchon propre entre chaque couche. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez jusqu'à un mois. Réchauffez brièvement dans une poêle sèche ou au micro-ondes.
Quelle est la meilleure façon de servir les baghrir avec du miel et du beurre ?
Faites chauffer le beurre et le miel ensemble jusqu'à obtenir une consistance liquide, puis nappez ou badigeonnez-en les baghrir juste avant de servir. Ils sont aussi délicieux avec de la confiture, de l'huile d'olive et du miel, ou des garnitures salées, mais servez-les chauds pour une meilleure texture.