géorgienne
Badrijani nigvzit
De tendres lanières d’aubergine frites sont enroulées autour d’une pâte épicée aux noix et à l’ail, puis parées de graines de grenade et de coriandre fraîche. C’est le classique apéritif froid géorgien, riche, acidulé et parfumé au khmeli suneli.
Le voir en vidéoGeorgian Cuisine at Tamada's Table · 9:50
Ingrédients
- Aubergines moyennes2, about 500g total
- Noix120g
- Gousses d’ail2
- Vinaigre de vin blanc1 tbsp
- Graines de coriandre moulues1 tsp
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Fenugrec bleu moulu1/4 tsp
- Souci séché moulu1/4 tsp
- Piment de Cayenne1 pinch
- Sel fin1 tsp, plus more to taste
- Eau tiède3 to 5 tbsp
- Huile de tournesol1/3 cup, for frying
- Feuilles de coriandre fraîche2 tbsp, chopped
- Graines de grenade2 tbsp
Préparation
- Parer les aubergines et les couper dans la longueur en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Saupoudrer légèrement les lanières d’aubergine de sel et les laisser reposer 20 minutes pour en extraire l’amertume et l’humidité.
- Éponger soigneusement l’aubergine avec un torchon propre.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen et faire frire les lanières d’aubergine par lots jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées des deux côtés, environ 2 to 3 minutes par côté.
- Transférer l’aubergine frite sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement.
- Moudre les noix, l’ail, les graines de coriandre, le khmeli suneli, le fenugrec bleu, le souci, le piment de Cayenne et 1/2 tsp de sel dans un mortier ou un robot culinaire jusqu’à ce que les noix rendent leur huile et forment une pâte épaisse.
- Incorporer le vinaigre, puis ajouter l’eau tiède cuillerée par cuillerée jusqu’à obtenir une garniture tartinable mais toujours épaisse.
- Goûter la pâte de noix et ajuster avec du sel ou un peu plus de vinaigre si nécessaire ; elle doit être savoureuse, noisettée et légèrement acidulée.
- Étaler une cuillerée de pâte de noix sur chaque lanière d’aubergine refroidie, puis l’enrouler à partir de l’extrémité étroite.
- Disposer les rouleaux, joint en dessous, sur une assiette et laisser reposer au moins 20 minutes afin que les saveurs se développent.
- Servir à température ambiante, garni de coriandre fraîche et de graines de grenade.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les ingrédients de la garniture aux noix ou l'aubergine dans le badrijani nigvzit ?
Utilisez de petites aubergines italiennes ou globes si nécessaire ; elles sont plus faciles à trancher et à frire. Les noix sont essentielles pour la garniture, mais vous pouvez remplacer le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de vin rouge ou de cidre de pomme. Les feuilles de coriandre fraîche peuvent être remplacées par du persil.
À quelle avance puis-je préparer le badrijani nigvzit ?
Vous pouvez frire l’aubergine et préparer la pâte de noix un jour à l’avance. Assemblez les rouleaux quelques heures avant de servir, ou juste avant si possible, pour que l’aubergine reste nette et que la garniture ne se dessèche pas.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du badrijani nigvzit ?
Sauter l’étape de salage peut laisser l’aubergine amère et grasse. Une friture excessive la rend dure, tandis qu’un traitement insuffisant des noix rend la garniture friable. De plus, ajoutez l’eau lentement ; la pâte doit être épaisse, pas liquide.
Comment dois-je conserver les restes de badrijani nigvzit ?
Conservez les rouleaux assemblés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Séparez les couches avec du papier sulfurisé si possible. Ils sont meilleurs servis froids ou à température ambiante ; la texture s’adoucit après une journée.
Quelle est la meilleure façon de servir le badrijani nigvzit ?
Disposez les rouleaux sur un plat, garnissez de graines de grenade et de feuilles de coriandre fraîche, et servez en entrée ou en meze. Laissez-les reposer 15–20 minutes après réfrigération pour que la garniture aux noix soit plus parfumée et que l’aubergine ne soit pas trop froide.