libanaise
Baba ghanouj
Une trempette libanaise fumée à base d’aubergines, obtenue en grillant les aubergines jusqu’à ce que la chair devienne tendre et soyeuse, puis en la mélangeant avec du tahini, du citron, de l’ail et de l’huile d’olive. Elle se sert froide ou à température ambiante, avec une touche vive de persil et de grenade.
Le voir en vidéoMaha's Lebanese Cuisine · 3:45
Ingrédients
- Aubergines moyennes2, about 600g total
- Tahini3 tbsp
- Jus de citron frais2 tbsp
- Ail1 small clove, crushed with salt
- Sel de mer fin1/2 tsp, plus more to taste
- Huile d’olive extra vierge1 tbsp, plus more for serving
- Persil frais1 tbsp, finely chopped
- Graines de grenade1 tbsp
- Pain plat libanaisfor serving
Préparation
- Placez les aubergines directement au-dessus d’une flamme à gaz ou de charbon de bois bien chaud et retournez-les souvent jusqu’à ce que la peau soit entièrement noircie et que la chair soit affaissée, environ 20 to 25 minutes.
- Transférez les aubergines grillées dans un saladier, couvrez pendant 5 minutes, puis retirez la peau brûlée en conservant autant que possible la chair fumée.
- Placez la chair d’aubergine dans une passoire et laissez-la égoutter pendant 10 minutes pour retirer l’excès de liquide et toute amertume.
- Sur une planche à découper ou dans un saladier, écrasez l’aubergine à la main avec une fourchette ou un pilon en bois jusqu’à obtenir une texture tendre mais encore légèrement rustique.
- Incorporez l’ail écrasé, le sel, le tahini et le jus de citron, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation devienne pâle et crémeuse.
- Goûtez et ajustez avec un peu plus de jus de citron ou de sel si nécessaire, puis ajoutez 1 tablespoon d’huile d’olive.
- Versez le baba ghanouj dans un plat de service peu profond, formez de légers tourbillons à la surface et arrosez d’un peu plus d’huile d’olive.
- Garnissez de persil haché et de graines de grenade, puis servez à température ambiante avec du pain plat libanais.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'aubergine grillée au four par de l'aubergine grillée à la flamme dans le baba ghanouj ?
Oui. Faites rôtir des aubergines entières à 230 °C (450 °F) jusqu'à ce qu'elles s'affaissent et soient bien dorées, environ 40 à 50 minutes. Vous perdrez un peu la saveur fumée, mais la trempette restera crémeuse et savoureuse. Ajoutez une pincée de paprika fumé si vous souhaitez plus de goût de grillé.
Combien de temps faut-il pour préparer un baba ghanouj de bout en bout ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total, incluant la grillade, le repos, l'épluchage, l'égouttage et le mélange. Si vous utilisez le four au lieu d'une flamme, comptez plutôt 55 à 70 minutes. Il est meilleur après 20 à 30 minutes de refroidissement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du baba ghanouj ?
Les plus grandes erreurs sont le sous-grillage de l'aubergine, ne pas l'égoutter et trop la mélanger au point d'obtenir une pâte gluante. Allez aussi doucement avec l'ail et le citron au début — vous pouvez toujours en rajouter, mais trop peut masquer la saveur fumée de l'aubergine.
Comment conserver le baba ghanouj et combien de temps se garde-t-il ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pressez un film plastique directement sur la surface pour ralentir le brunissement. Remuez avant de servir et rafraîchissez avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron s'il manque de saveur.
Quelle est la meilleure façon de servir le baba ghanouj ?
Servez-le frais ou à température ambiante dans un plat peu profond, avec de l'huile d'olive, du persil et des graines de grenade par-dessus. Il se marie bien avec du pain libanais chaud, du pita, des légumes crus ou en accompagnement d'un mezzé.