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turque

Börek

Ce börek turc est préparé avec de fines feuilles de yufka disposées autour d’une garniture de fromage blanc salé et de persil, puis cuit au four jusqu’à être croustillant sur le dessus et moelleux à l’intérieur. Il se sert de préférence tiède, coupé en carrés, avec du thé noir bien fort.

Börek — turque — ChefSnap
20 minsPréparation
35 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion20g protein 42g carbs 35g fat
Le voir en vidéo — BörekLe voir en vidéoEasy Turkish Recipes · 2:13

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C et huilez légèrement un petit plat à four d’environ 20 cm de large.
  2. Dans un bol, fouettez l’œuf, le yaourt, le lait, l’huile de tournesol, le beurre fondu et une petite pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  3. Dans un autre bol, mélangez le fromage blanc émietté avec le persil haché et le poivre noir.
  4. Déposez une feuille de yufka dans le plat en laissant les bords dépasser sur les côtés, en la laissant se plisser naturellement plutôt qu’en la aplatissant complètement.
  5. Badigeonnez et répartissez généreusement un peu du mélange au yaourt sur la yufka.
  6. Déchirez la deuxième feuille de yufka en grands morceaux, trempez ou badigeonnez chaque morceau avec le mélange au yaourt, puis disposez-en la moitié sans serrer dans le plat.
  7. Répartissez uniformément la garniture au fromage et au persil sur la yufka superposée.
  8. Recouvrez la garniture avec le reste des morceaux de yufka déchirés, en badigeonnant chaque couche avec davantage de mélange au yaourt.
  9. Repliez les bords dépassant de la première feuille de yufka sur le dessus pour enfermer le börek.
  10. Badigeonnez le dessus avec le reste du mélange au yaourt et parsemez de graines de nigelle et de graines de sésame.
  11. Laissez reposer le börek 10 minutes afin que la yufka absorbe la sauce.
  12. Faites cuire 30 to 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, gonflé par endroits et croustillant sur les bords.
  13. Laissez reposer 5 minutes avant de couper en carrés et de servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de yufka fraîches par de la pâte phyllo ou feuilletée ?

Oui. La pâte phyllo est le meilleur substitut, mais elle est plus fine et plus sèche, alors badigeonnez généreusement chaque feuille du mélange au yaourt ou de beurre fondu. La pâte feuilletée donnera une cuisson plus riche et gonflée, mais la texture sera moins traditionnelle.

Combien de temps faut-il faire cuire le börek et comment savoir qu'il est prêt ?

Faites cuire à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les bords croustillants. Si le centre paraît encore pâle ou mou, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du börek ?

Les plus grandes erreurs sont de mettre trop peu d'humidité dans la garniture, de trop remplir les couches, et de ne pas assez badigeonner de mélange au yaourt entre les feuilles. Évitez aussi de cuire à une température trop élevée, ce qui peut brunir le dessus avant que le centre ne soit cuit.

Comment conserver les restes de börek ?

Laissez-le refroidir complètement, puis mettez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le au four à 160–170°C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes fonctionne, mais la pâte deviendra molle.

Avec quoi servir le börek ?

Servez-le chaud avec du thé noir, du yaourt nature ou une simple salade de concombres et tomates. Il accompagne aussi bien un assortiment de mezze, ou peut être servi au petit-déjeuner ou brunch avec des olives.