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vietnamienne

Bánh xèo

Des crêpes de riz au curcuma, croustillantes, sont garnies de poitrine de porc, de crevettes, de haricots mungo et de pousses de soja, puis enveloppées dans de la laitue et des herbes. Servez-les bien chaudes à la sortie de la poêle avec un bol de nước chấm pour tremper.

Bánh xèo — vietnamienne — ChefSnap
35 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
720 kcal par portion31g protein 74g carbs 34g fat
Le voir en vidéo — Bánh xèoLe voir en vidéoAlissa Nguyen · 2:59

Ingrédients

Préparation

  1. Fouettez la farine de riz, le curcuma et le sel dans un saladier, puis incorporez au fouet le lait de coco, l’eau froide et la bière ou l’eau gazeuse jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  2. Ajoutez les ciboules émincées à la pâte et laissez reposer 20 minutes pendant que vous préparez les garnitures et les herbes.
  3. Préparez le nước chấm en mélangeant la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l’eau tiède, l’ail et le piment jusqu’à dissolution du sucre.
  4. Disposez la laitue, la menthe, la coriandre vietnamienne ou le basilic thaï, le concombre et le nước chấm sur la table pour le service.
  5. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 25 cm ou bien culottée à feu moyen-vif et ajoutez un peu d’huile.
  6. Ajoutez quelques tranches de poitrine de porc et faites cuire jusqu’à ce que la graisse commence à fondre, puis ajoutez 2 crevettes et quelques rondelles d’oignon et saisissez brièvement.
  7. Remuez bien la pâte, versez-en environ 1/2 cup, puis inclinez et faites tourner immédiatement la poêle pour que la pâte forme une crêpe fine et régulière.
  8. Répartissez une cuillerée de haricots mungo et une poignée de pousses de soja sur une moitié de la crêpe.
  9. Arrosez légèrement d’huile autour du bord, couvrez la poêle pendant 1 minute pour faire cuire les pousses à la vapeur, puis découvrez et faites cuire jusqu’à ce que les bords soient bien croustillants et le dessous doré.
  10. Repliez la crêpe en deux, faites-la glisser sur une assiette et recommencez avec le reste de la pâte et des garnitures pour obtenir 4 petits bánh xèo.
  11. Pour manger, déchirez un morceau de bánh xèo bien chaud, enveloppez-le dans une feuille de laitue avec des herbes et du concombre, puis trempez-le dans le nước chấm.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la bière lager dans la pâte à bánh xèo ?

Oui. Utilisez de l'eau gazeuse froide pour une croûte plus légère et croustillante, ou remplacez la bière par plus d'eau froide avec une touche supplémentaire de lait de coco. Gardez la pâte fine et pétillante ; une pâte épaisse rend la crêpe lourde.

Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte, et pourquoi est-ce important ?

Laissez reposer environ 20 minutes. Cela hydrate la farine de riz et aide la crêpe à cuire de manière plus homogène. Remuez de nouveau avant chaque versement, car la farine se dépose et la pâte se sépare un peu pendant le repos.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du bánh xèo ?

Utiliser trop de pâte, une poêle pas assez chaude ou pas assez d’huile. Évitez aussi de trop garnir. La crêpe doit être fine et dentelée ; si elle colle ou se déchire, la poêle a probablement besoin de plus de chaleur ou d’assaisonnement.

Comment conserver les restes ?

Conservez les crêpes, les garnitures et les herbes séparément. Réfrigérez les crêpes cuites dans un récipient hermétique avec du papier sulfurisé entre elles pendant 2 jours maximum. Réchauffez brièvement à la poêle pour retrouver le croustillant ; évitez le micro-ondes si possible.

Quelle est la meilleure façon de servir le bánh xèo ?

Servez-le immédiatement pendant qu'il est croustillant, avec de la laitue, des herbes, du concombre et du nước chấm à table. Déchirez des morceaux de crêpe, enveloppez-les dans la laitue avec les herbes, et trempez-les dans la sauce pour une meilleure texture et saveur.