vietnamienne
Bánh tét
Un cylindre compact de riz gluant enveloppé dans des feuilles de bananier, avec une crème de haricots mungo et du ventre de porc poivré au centre. Il est cuit lentement à l’eau jusqu’à ce que le riz devienne tendre, brillant et parfumé par les feuilles.
Le voir en vidéoCô Ba Bình Dương · 14:55
Ingrédients
- Riz gluant1 cup
- Haricots mungo décortiqués et fendus1/3 cup
- Ventre de porc, peau retirée, coupé en longue bande120g
- Feuilles de bananier, décongelées si elles sont congelées4 large pieces
- Lait de coco3 tbsp
- Nuoc-mâm1 tbsp
- Échalote, hachée1 small
- Poivre noir moulu1 tsp
- Sel1 1/4 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Huile végétale1 tsp
- Ficelle de cuisine ou cordelettes de bambou séchéesas needed
Préparation
- Rincez le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau pendant 6 to 8 hours ou toute une nuit.
- Rincez les haricots mungo et faites-les tremper dans l’eau pendant 4 hours.
- Égouttez bien le riz, puis mélangez-le avec le lait de coco, 3/4 tsp de sel et l’huile végétale.
- Égouttez les haricots mungo, faites-les cuire à la vapeur pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis écrasez-les légèrement avec 1/4 tsp de sel pendant qu’ils sont encore chauds.
- Faites mariner le ventre de porc avec le nuoc-mâm, l’échalote, le poivre noir, le sucre et le 1/4 tsp de sel restant pendant au moins 30 minutes.
- Essuyez les feuilles de bananier pour les nettoyer, passez-les brièvement sur une flamme ou plongez-les dans de l’eau chaude pour les assouplir, puis séchez-les en tamponnant.
- Disposez 2 feuilles de bananier en les faisant légèrement se chevaucher, face brillante vers le bas, avec les nervures dans le sens de la longueur.
- Étalez la moitié du riz assaisonné en un rectangle d’environ 15 cm de long, en laissant une bordure autour des feuilles.
- Répartissez les haricots mungo au centre du riz, déposez le ventre de porc mariné dessus, puis recouvrez avec le reste des haricots mungo et du riz.
- Repliez fermement les feuilles de bananier autour de la garniture pour former un cylindre bien serré, rentrez les deux extrémités et attachez solidement avec la ficelle à intervalles de 2 cm.
- Placez le bánh tét emballé dans une casserole, couvrez-le entièrement d’eau et maintenez-le immergé avec une petite assiette.
- Faites bouillir doucement pendant 4 to 4 1/2 hours, en ajoutant de l’eau bouillante au besoin pour garder le bánh tét couvert.
- Sortez le bánh tét, rincez-le brièvement à l’eau tiède et laissez-le refroidir complètement sous un léger poids afin que le boudin se raffermisse.
- Pour servir, déballez les feuilles de bananier et coupez le bánh tét à l’aide d’un morceau de ficelle tendu en tranches épaisses.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lard de porc dans le bánh tét par une autre garniture ?
Oui. Pour une version plus maigre, utilisez de l'épaule de porc, mais gardez un peu de gras pour que le gâteau reste juteux. Pour un bánh tét végétarien, remplacez le porc par des champignons sautés, des haricots mungo et des cacahuètes salées ou du tofu frit.
À l'avance, combien de temps puis-je préparer le bánh tét, et combien de temps faut-il pour le cuire ?
Faites tremper le riz toute la nuit et les haricots mungo environ 4 heures. Une fois emballés, faites cuire les gâteaux à la vapeur ou dans l'eau bouillante pendant environ 4 à 6 heures selon leur taille, puis laissez-les refroidir complètement avant de les couper.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de l'emballage du bánh tét ?
Les erreurs principales sont de ne pas assez ramollir les feuilles de bananier, d’emballer trop lâchement et d’utiliser trop de garniture. Compressez bien et uniformément le gâteau, sinon il risque de se fendre lors de la cuisson et le riz peut cuire de manière inégale.
Comment dois-je conserver le bánh tét après l’avoir préparé ?
Conservez le bánh tét entier et refroidi, enveloppé dans les feuilles de bananier, au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le bien emballé jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Quelle est la meilleure façon de servir le bánh tét ?
Coupez-le avec un couteau tranchant essuyé à l’huile ou à l’eau pour obtenir des tranches nettes. Servez à température ambiante ou légèrement réchauffé, souvent accompagné de légumes marinés, d’huile de ciboule ou de sauce de poisson pour tremper.