vietnamienne
Bánh mì thịt nguội
Un bánh mì vietnamien classique garni de pâté de porc, de chả lụa, de charcuterie, de pickles croquants, de concombre, de coriandre, de piment et d’un trait de Maggi. Le pain doit être léger et craquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et garni juste ce qu’il faut pour que chaque bouchée offre du croquant, de la richesse et de la fraîcheur.
Ingrédients
- Baguettes vietnamiennes2 small
- Chả lụa, finement tranché120g
- Charcuterie vietnamienne de porc ou tête fromagée, finement tranchée80g
- Pâté de foie de porc4 tbsp
- Mayonnaise vietnamienne ou bơ3 tbsp
- Concombre, coupé en longs bâtonnets fins1/2 small
- Brins de coriandre1/2 cup
- Piment rouge frais ou jalapeño, finement tranché1
- Assaisonnement Maggi2 tsp
- Radis daikon, coupé en julienne1 cup
- Carotte, coupée en julienne1/2 cup
- Sel kasher1 tsp
- Sucre3 tbsp
- Vinaigre de riz1/3 cup
- Eau tiède1/3 cup
Préparation
- Mélangez le daikon et la carotte avec le sel et 1 tablespoon de sucre, puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent légèrement.
- Rincez brièvement les légumes sous l’eau froide, essorez l’excès d’humidité et mettez-les dans un bol ou un bocal.
- Mélangez le vinaigre de riz, l’eau tiède et les 2 tablespoons de sucre restants jusqu’à dissolution, puis versez sur le daikon et la carotte et laissez mariner au moins 20 minutes.
- Réchauffez les baguettes dans un four à 180°C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et craquante.
- Fendez chaque baguette dans la longueur sans aller jusqu’au bout, puis retirez un peu de mie tendre au centre si le pain est trop compact.
- Étalez le pâté sur un côté de chaque baguette et la mayonnaise vietnamienne ou le bơ sur l’autre côté.
- Répartissez uniformément le chả lụa et la charcuterie de porc entre les deux sandwichs.
- Ajoutez les bâtonnets de concombre, le daikon et la carotte marinés égouttés, la coriandre et les rondelles de piment.
- Arrosez chaque sandwich de 1 teaspoon d’assaisonnement Maggi.
- Refermez délicatement les sandwichs et servez immédiatement pendant que le pain est encore croustillant.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les charcuteries de porc vietnamiennes ou le chả lụa si je n'arrive pas à les trouver ?
Oui. Utilisez n'importe quel pain de porc doux, de style charcuterie, du jambon ou même du rôti de porc tranché. Gardez les tranches fines et évitez qu'elles soient trop fumées ou trop salées afin que le pâté, les pickles et les herbes conservent un goût équilibré et classique.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer le daikon et les carottes marinés ?
Ils sont meilleurs après au moins 20 minutes, mais peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Préparez-les la veille pour un meilleur goût ; veillez simplement à ce qu'ils restent immergés dans le liquide de marinade.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de l'assemblage du bánh mì thịt nguội ?
Utiliser un pain trop mou, trop garnir le sandwich, et ne pas bien égoutter les pickles sont les principaux problèmes. Évitez aussi trop de pâté ou de mayonnaise, ce qui peut rendre la baguette détrempée et masquer les saveurs des garnitures.
Comment dois-je conserver les restes et éviter que le pain ne devienne mou ?
Conservez les garnitures séparément des baguettes. Gardez les pickles, les viandes, les herbes et les sauces dans des contenants hermétiques au réfrigérateur, puis assemblez juste avant de manger. Il est préférable de réchauffer brièvement le pain et de le consommer le jour même.
Quelle est la meilleure façon de servir le bánh mì thịt nguội ?
Servez-le immédiatement après assemblage, pendant que la baguette est encore croustillante et que les garnitures sont froides. Coupez chaque sandwich en deux pour une dégustation plus facile, et proposez du piment ou de l'assaisonnement Maggi en supplément à côté.