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vietnamienne

Bánh da lợn

Ce gâteau vietnamien cuit à la vapeur en couches présente des couches vertes moelleuses parfumées au pandan et des couches jaunes tendres à la pâte de haricots mungo. Il est entièrement refroidi avant d’être tranché afin que les couches brillantes restent nettes et souples.

Bánh da lợn — vietnamienne — ChefSnap
2 hrs 20 minsPréparation
45 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
590 kcal par portion7g protein 98g carbs 20g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez les haricots mungo décortiqués et fendus, faites-les tremper dans l’eau pendant 2 hours, puis égouttez-les היט.
  2. Faites cuire les haricots mungo trempés à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 to 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres pour être écrasés, puis laissez-les tiédir légèrement.
  3. Mixez les feuilles de pandan avec 1/3 cup d’eau jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées, puis filtrez à travers un linge fin ou une passoire et pressez fermement pour extraire le jus vert.
  4. Préparez la pâte au pandan en fouettant le jus de pandan, 1/3 cup de lait de coco, 2 tbsp de sucre et une pincée de sel jusqu’à dissolution, puis incorporez au fouet 1/2 cup d’amidon de tapioca et 1 tbsp de farine de riz jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Préparez la pâte aux haricots mungo en mixant les haricots mungo cuits à la vapeur avec 1/2 cup de lait de coco, 2 tbsp de sucre et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une texture très lisse, puis ajoutez 1/3 cup d’amidon de tapioca et 1 tbsp de farine de riz et mixez de nouveau.
  6. Filtrez les deux pâtes séparément pour obtenir un gâteau plus lisse, et détendez la pâte aux haricots mungo avec 1 to 2 tbsp d’eau seulement si elle est beaucoup plus épaisse que la pâte au pandan.
  7. Installez un cuit-vapeur avec beaucoup d’eau, enveloppez le couvercle dans un torchon propre pour retenir la condensation, et portez l’eau à ébullition régulière.
  8. Huilez légèrement un petit moule rond de 5-inch ou un plat résistant à la chaleur et réchauffez-le dans le cuit-vapeur pendant 2 minutes.
  9. Versez une fine couche de pâte au pandan, environ 1/4 cup, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 4 to 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit prise et légèrement translucide.
  10. Versez une fine couche de pâte aux haricots mungo sur la couche au pandan prise et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit prise.
  11. Continuez d’alterner les couches au pandan et aux haricots mungo, en remuant chaque pâte avant de la verser, jusqu’à épuisement de toute la pâte.
  12. Faites cuire la dernière couche à la vapeur pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme et qu’il ne reste plus de pâte humide sur le dessus.
  13. Retirez le moule du cuit-vapeur et laissez le gâteau refroidir complètement, au moins 1 hour, avant de le démouler.
  14. Coupez avec un couteau légèrement huilé ou un couteau en plastique en petites parts en triangle ou en losanges et servez à température ambiante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de pandan si je ne les trouve pas fraîches ?

Oui. Utilisez des feuilles de pandan surgelées si elles sont disponibles, ou quelques gouttes d'extrait de pandan pour la couche verte. Commencez par une petite quantité et réduisez légèrement le sucre si l'extrait est sucré ou très parfumé.

Combien de temps chaque couche met-elle à cuire, et comment savoir quand ajouter la suivante ?

Faites cuire chaque couche à la vapeur pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la surface soit prise, brillante et plus humide au centre. Ajoutez la couche suivante seulement lorsque le dessus est assez ferme pour supporter la pâte sans se mélanger.

Pourquoi mes couches se sont-elles séparées ou sont devenues pâteuses ?

Les causes habituelles sont une pâte trop liquide, des couches insuffisamment cuites à la vapeur, ou verser la couche suivante trop tôt. Filtrez les pâtes, gardez une consistance similaire, et cuisez chaque couche à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien prise avant d'en ajouter.

Comment dois-je conserver le bánh da lợn, et puis-je le congeler ?

Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il est meilleur froid ou à température ambiante. La congélation n'est pas idéale car la texture peut devenir aqueuse et légèrement granuleuse après décongélation.

Quelle est la meilleure façon de le servir, et doit-il être chaud ou froid ?

Coupez-le avec un couteau huilé pour des tranches nettes et servez à température ambiante ou légèrement refroidi. C’est souvent consommé comme en-cas ou dessert. Une petite tasse de thé accompagne bien la richesse de la noix de coco et du pandan.