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vietnamienne

Bánh chưng

Un petit bánh chưng carré avec du riz gluant, une onctueuse purée de haricots mungo et du porc poitrine poivré, enveloppé dans des feuilles de lá dong puis bouilli jusqu’à tendreté. Il est traditionnellement refroidi et pressé avant d’être tranché, révélant le riz légèrement teinté de vert et son riche cœur savoureux.

Bánh chưng — vietnamienne — ChefSnap
8 hrs 45 minsPréparation
6 hrsCuisson
4Pour
HardDifficulté
620 kcal par portion24g protein 82g carbs 22g fat
Le voir en vidéo — Bánh chưngLe voir en vidéoCô Ba Bình Dương · 11:30

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau avec 1/2 tsp de sel pendant 6 to 8 hours ou toute une nuit.
  2. Rincez les haricots mungo et faites-les tremper dans l’eau pendant 4 to 6 hours, puis égouttez bien.
  3. Égouttez soigneusement le riz et mélangez-le avec 1/4 tsp de sel.
  4. Faites cuire les haricots mungo à la vapeur pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis écrasez-les légèrement et assaisonnez avec 1/4 tsp de sel et 1/2 tsp de poivre noir.
  5. Faites mariner la poitrine de porc avec l’échalote hachée, la sauce de poisson, le 1/4 tsp de sel restant et le 1/2 tsp de poivre noir restant pendant au moins 30 minutes.
  6. Nettoyez les feuilles de lá dong, blanchissez-les brièvement si elles sont rigides, séchez-les en tamponnant et coupez les nervures centrales épaisses afin que les feuilles se plient sans se déchirer.
  7. Disposez les feuilles face brillante vers le bas dans un petit moule carré ou à la main en croix, en les superposant pour former une enveloppe bien serrée.
  8. Répartissez la moitié du riz au centre en gardant les bords légèrement plus hauts pour aider à enfermer la garniture.
  9. Ajoutez la moitié des haricots mungo en un carré compact, déposez la poitrine de porc marinée dessus, puis recouvrez avec le reste des haricots mungo.
  10. Recouvrez la garniture avec le reste du riz, en appuyant doucement pour que le gâteau soit régulier et carré.
  11. Repliez bien les feuilles de lá dong sur la garniture pour former un paquet carré net, puis attachez fermement avec des lanières de bambou ou de la ficelle dans les deux sens.
  12. Placez le bánh chưng dans une grande marmite profonde, couvrez complètement d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter régulièrement pendant environ 6 hours, en ajoutant de l’eau bouillante au besoin pour le maintenir immergé.
  13. Retournez le gâteau une fois à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
  14. Sortez le bánh chưng, rincez brièvement l’extérieur à l’eau chaude, puis pressez-le sous un poids léger pendant 1 to 2 hours pour fixer la forme et évacuer l’excès d’humidité.
  15. Laissez refroidir à température ambiante avant de le déballer, puis coupez en portions avec un couteau ou un morceau de ficelle bien tendu.

Questions fréquentes

Que puis-je utiliser à la place des feuilles de lá dong pour le bánh chưng si je ne peux pas en trouver ?

Si les feuilles de lá dong ne sont pas disponibles, utilisez des feuilles de bananier ; elles sont le substitut pratique le plus proche et apportent un arôme similaire. Si aucune des deux n’est disponible, le papier sulfurisé plus du papier aluminium maintiendra la forme, mais vous perdrez le parfum des feuilles.

Combien de temps prend le bánh chưng du début à la fin ?

Prévoyez une journée pour le trempage plus 6 à 10 heures pour le façonnage et la cuisson, selon la taille. Le riz et les haricots peuvent tremper toute la nuit, et les cakes finis doivent reposer plusieurs heures avant d’être coupés.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication du bánh chưng ?

Les erreurs principales sont un trempage insuffisant du riz, un remplissage excessif de l’emballage, et un mauvais compactage des couches. Un emballage lâche laisse l’eau s’infiltrer et gâche la forme ; trop de garniture peut causer des éclatements pendant la cuisson.

Comment dois-je conserver le bánh chưng après cuisson ?

Laissez refroidir complètement, puis conservez enveloppé à température ambiante fraîche pendant 1 à 2 jours, ou réfrigérez jusqu’à une semaine. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien emballées ; réchauffez en les cuisant à la vapeur ou en les faisant revenir à la poêle.

Quelle est la meilleure façon de servir le bánh chưng ?

Coupez avec un couteau très tranchant ou un fil en carrés ou en quartiers nets. Servez à température ambiante ou légèrement tiédi, généralement avec des oignons ou légumes marinés et un peu de sauce de poisson pour contraster.