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vietnamienne

Bánh bèo

De délicats petits gâteaux de riz vapeur reposent dans de petites coupelles avec un creux au centre, garnis de filaments savoureux de crevettes, d’huile de ciboule, d’échalotes croustillantes et de nước chấm. Ce bánh bèo de style Huế est léger, parfumé et meilleur dégusté chaud à la cuillère.

Bánh bèo — vietnamienne — ChefSnap
35 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
420 kcal par portion14g protein 58g carbs 15g fat
Le voir en vidéo — Bánh bèoLe voir en vidéoKim Oanh Canada · 10:13

Ingrédients

Préparation

  1. Fouettez la farine de riz, l’amidon de tapioca et le sel dans un bol, puis incorporez 3/4 cup d’eau tiède en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
  2. Laissez reposer la pâte 20 minutes, puis ajoutez 1/4 cup d’eau bouillante et 1 teaspoon d’huile neutre pour obtenir une pâte fluide et coulante.
  3. Cuisez les crevettes à la vapeur ou faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites, égouttez-les bien, puis pilez-les ou hachez-les finement en petits flocons.
  4. Faites chauffer 1 teaspoon d’huile dans une petite poêle, ajoutez les crevettes, 1 teaspoon de nuoc-mâm, 1/2 teaspoon de sucre et le poivre blanc, puis faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit sec, mousseux et orange-rose.
  5. Préparez l’huile de ciboule en chauffant le reste de l’huile neutre jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis en la versant sur les cébettes émincées, et ajoutez une pincée de sel.
  6. Préparez le nước chấm en mélangeant le reste de nuoc-mâm, le reste du sucre, le jus de citron vert, 3 tablespoons d’eau tiède, l’ail et le piment jusqu’à dissolution du sucre.
  7. Placez de petites coupelles à bánh bèo ou de petits bols peu profonds résistants à la chaleur dans un panier vapeur et préchauffez-les au-dessus d’une eau en forte ébullition pendant 3 minutes.
  8. Remuez bien la pâte, versez une fine couche dans chaque coupelle chaude, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 4 to 5 minutes jusqu’à ce que les gâteaux deviennent blanc translucide et forment un léger creux.
  9. Retirez soigneusement les coupelles, répétez avec le reste de la pâte et gardez les gâteaux cuits au chaud.
  10. Garnissez chaque gâteau de riz d’huile de ciboule, de filaments de crevettes, d’échalotes frites et de couenne de porc croustillante concassée.
  11. Servez chaud dans les coupelles avec le nước chấm versé à la cuillère sur chaque bánh bèo juste avant de manger.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'amidon de tapioca ou la farine de riz dans la pâte à bánh bèo ?

Vous pouvez remplacer un peu d'amidon de tapioca, mais ne remplacez pas toute la quantité. La farine de riz donne la structure ; trop de tapioca rend les gâteaux caoutchouteux et trop élastiques. Si nécessaire, utilisez la fécule de maïs avec modération, pas comme un substitut complet.

Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte avant la cuisson à la vapeur, et pourquoi est-ce important ?

Laissez reposer la pâte environ 20 minutes, puis remuez-la avant de l'utiliser. Cela hydrate la farine de manière uniforme et aide la pâte à cuire à la vapeur de façon lisse plutôt que granuleuse. Sauter cette étape peut rendre les gâteaux denses ou irréguliers.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du bánh bèo ?

Les plus grosses erreurs sont une pâte trop épaisse, une surcuisson à la vapeur, et ne pas assaisonner suffisamment les garnitures. La pâte fluide doit s'écouler facilement. Cuisez juste jusqu'à ce que ce soit pris ; trop cuire les rend durs. Égouttez également bien la garniture aux crevettes pour qu'elle reste aérée, pas humide.

Puis-je préparer les composants du bánh bèo à l'avance, et comment dois-je les conserver ?

Oui. La garniture aux crevettes, l'huile à l'oignon vert et le nước chấm peuvent être préparés un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement les crevettes. Les bánh bèo cuits sont meilleurs frais, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur couverts pendant quelques heures et les repasser rapidement à la vapeur.

Comment dois-je servir le bánh bèo pour une meilleure texture et saveur ?

Servez les gâteaux tièdes dans leurs petites coupelles, garnis de crevettes, huile à l'oignon vert, échalotes frites et couennes de porc. Proposez la sauce à part pour que chacun l'ajoute selon son goût. Consommez rapidement après montage pour une texture douce et soyeuse optimale.