vietnamienne
Bún thịt nướng
Un grand bol de nouilles vietnamien classique avec du porc grillé au citronnelle, fumé et savoureux, des vermicelles de riz bien frais, des herbes croquantes, des légumes marinés, des cacahuètes et de l’huile de ciboule. Il est servi avec du nước chấm, versé dessus juste avant de manger.
Ingrédients
- Épaule de porc ou cou de porc, finement tranché350g
- Citronnelle fraîche, parties tendres intérieures finement hachées2 stalks
- Échalote, finement hachée1 large
- Gousses d’ail, finement hachées3
- Nuoc-mâm2 tbsp
- Sauce soja légère1 tsp
- Sauce d’huître1 tbsp
- Sucre1 tbsp
- Miel1 tsp
- Poivre noir moulu1/2 tsp
- Huile neutre2 tbsp
- Vermicelles de riz secs200g
- Concombre, coupé en julienne1 small
- Pousses de soja1 cup
- Laitue verte à feuilles, émincée2 cups
- Herbes vietnamiennes comme la menthe, le basilic thaï, le shiso et la coriandre1 packed cup
- Đồ chua, carottes et daïkon marinés1/2 cup
- Cacahuètes grillées, concassées3 tbsp
- Ciboules, finement émincées2
- Huile neutre pour l’huile de ciboule3 tbsp
- Eau tiède pour le nước chấm1/3 cup
- Sucre pour le nước chấm2 tbsp
- Jus de citron vert frais2 tbsp
- Nuoc-mâm pour le nước chấm2 tbsp
- Gousse d’ail, finement hachée pour le nước chấm1
- Piment oiseau, finement tranché1
Préparation
- Mélangez le porc tranché avec la citronnelle, l’échalote, l’ail, le nuoc-mâm, la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre, le miel, le poivre noir et 1 tablespoon d’huile neutre, puis massez bien et laissez mariner au moins 30 minutes ou jusqu’à une nuit.
- Préparez le nước chấm en remuant l’eau tiède et le sucre jusqu’à dissolution, puis ajoutez le jus de citron vert, le nuoc-mâm, l’ail haché et le piment tranché ; ajustez pour obtenir un équilibre entre salé, sucré, acide et piquant.
- Faites cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes, puis égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et laissez-les très bien s’égoutter.
- Préparez l’huile de ciboule en plaçant les ciboules émincées dans un petit bol résistant à la chaleur, chauffez 3 tbsp d’huile neutre jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis versez-la sur les ciboules et mélangez avec une pincée de sel.
- Préparez les bols avec la laitue, le concombre, les pousses de soja, les herbes, les vermicelles égouttés et le đồ chua.
- Faites chauffer un gril au charbon, une poêle-gril ou le gril du four jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis grillez le porc mariné en une seule couche pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé sur les bords et cuit à cœur.
- Déposez le porc grillé bien chaud sur les bols de nouilles et arrosez le porc et les nouilles d’huile de ciboule.
- Parsemez de cacahuètes grillées concassées et servez immédiatement avec le nước chấm à part pour le verser sur le bol avant de mélanger.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épaule de porc si je ne la trouve pas pour le Bún Thịt Nướng ?
Oui. Le cou de porc est idéal, mais l'épaule de porc fonctionne bien parce qu'elle contient assez de graisse pour rester juteuse. Si vous utilisez du porc plus maigre, tranchez-le très finement et faites-le mariner plus longtemps pour l'aider à rester tendre et savoureux.
Combien de temps dois-je faire mariner le porc pour obtenir la meilleure saveur ?
Au moins 30 minutes est le minimum, mais 4 à 12 heures donnent une saveur bien meilleure. Toute la nuit, c'est aussi très bien. Si vous faites mariner très longtemps, gardez-le au réfrigérateur pour que la sauce de poisson et le sucre ne rendent pas la viande fade.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du Bún Thịt Nướng ?
Trop cuire le porc, trop tremper les nouilles, et faire une nước chấm trop salée ou trop sucrée sont les plus gros problèmes. Aussi, ne sautez pas l'étape d'égoutter les nouilles correctement, sinon le bol deviendra aqueux et sans goût.
Comment dois-je conserver les restes de ce plat ?
Conservez séparément le porc, les nouilles, les herbes, les légumes et la sauce dans des contenants hermétiques. Le porc se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur ; les nouilles sont meilleures sous 1 à 2 jours. Réchauffez le porc doucement et ajoutez la sauce uniquement au moment de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le Bún Thịt Nướng pour un bon bol ?
Servez-le avec du vermicelle froid, du concombre croquant, des germes de soja, des herbes, des pickles, et du porc grillé chaud dessus. Versez la nước chấm juste avant de manger, ou servez-la à part pour que les nouilles restent fermes.