vietnamienne
Bò Lúc Lắc
Des cubes de bœuf tendres sont rapidement saisis dans un wok très chaud jusqu’à être dorés et brillants, puis servis sur du cresson croquant, avec tomate et oignon. Un petit bol de muối tiêu chanh — sel, poivre et citron vert — apporte la note finale vive et piquante qui rend le bœuf complet.
Le voir en vidéoVành Khuyên Lê · 14:16
Ingrédients
- Filet de bœuf ou faux-filet, coupé en cubes de 2.5 cm300g
- Sauce d’huître1 1/2 tbsp
- Sauce de poisson1 tsp
- Sauce soja légère1 tsp
- Sucre1 tsp
- Ail, finement haché3 cloves
- Poivre noir fraîchement moulu3/4 tsp
- Huile neutre2 tbsp
- Beurre non salé1 tsp
- Cresson ou laitue croquante3 cups
- Tomate, coupée en quartiers1 medium
- Oignon rouge, finement émincé1/2 small
- Concombre, tranché1/2 small
- Riz jasmin cuit2 cups
- Citron vert1
- Sel de mer fin1/2 tsp
Préparation
- Épongez très soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant afin qu’ils saisissent au lieu de cuire à la vapeur.
- Faites mariner le bœuf avec la sauce d’huître, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, l’ail haché et 1/2 teaspoon de poivre noir pendant 15 à 20 minutes.
- Disposez le cresson ou la laitue, les quartiers de tomate, l’oignon rouge et le concombre sur un plat de service.
- Préparez le sel à tremper en mélangeant le sel de mer avec le 1/4 teaspoon restant de poivre noir, puis coupez le citron vert en quartiers à presser dessus à table.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle lourde à feu très vif jusqu’à ce qu’elle commence juste à fumer.
- Ajoutez 1 tablespoon d’huile neutre, puis ajoutez la moitié du bœuf en une seule couche et laissez saisir sans y toucher pendant environ 45 secondes.
- Secouez et faites sauter la poêle pendant 1 to 2 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit doré sur plusieurs faces tout en restant juteux à l’intérieur, puis transférez-le sur une assiette.
- Répétez avec le reste de l’huile et du bœuf, en gardant le feu vif pour que les cubes dorent rapidement.
- Remettez tout le bœuf dans le wok, ajoutez le beurre et mélangez pendant 15 to 20 seconds jusqu’à ce que le bœuf soit brillant et bien enrobé.
- Répartissez le bœuf chaud sur les légumes verts et les légumes préparés.
- Servez immédiatement avec le riz jasmin et le sel au citron vert et au poivre pour tremper chaque morceau de bœuf.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le filet ou le contre-filet par une autre coupe de bœuf dans le Bò Lúc Lắc ?
Oui. Le bavette, le ribeye ou l'entrecôte conviennent bien s'ils sont coupés en cubes de 2,5 cm et cuits très rapidement. Évitez les morceaux à braiser qui sont durs ; ils nécessitent une cuisson longue et deviendront caoutchouteux dans ce plat.
Combien de temps dois-je mariner le bœuf, et puis-je le faire mariner toute la nuit ?
Marinez-le 15 à 20 minutes pour obtenir la meilleure texture et une bonne saisie. Toute la nuit n'est pas idéal car la sauce de poisson et la sauce soja peuvent rendre le bœuf plus salé et un peu plus tendre. Gardez la marinade courte pour un goût frais et bien marqué de bœuf.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du Bò Lúc Lắc ?
Les erreurs majeures sont : utiliser du bœuf humide, surcharger la poêle, et cuire à feu moyen. La viande humide va cuire à la vapeur au lieu de dorer, et une poêle trop pleine fait baisser la température. Cuisinez par petites quantités à feu très vif pour une caramélisation rapide.
Puis-je conserver les restes, et comment les réchauffer sans trop cuire le bœuf ?
Conservez le bœuf et les légumes séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez rapidement le bœuf dans une poêle chaude pendant 30 à 60 secondes, juste pour le réchauffer. Évitez de trop utiliser le micro-ondes.
Avec quoi puis-je accompagner le Bò Lúc Lắc mis à part du riz jasmin ?
Le riz jasmin est classique, mais vous pouvez aussi le servir avec un œuf au plat, un supplément de concombre ou une simple salade verte. Gardez les accompagnements frais et croquants pour équilibrer la richesse du bœuf savoureux et la sauce dip salée-citron vert.