éthiopienne
Azifa
L’azifa est une salade de lentilles éthiopienne, vive et fraîche, assaisonnée de senafich, de citron, d’oignon et de piment vert frais. Elle se sert froide, souvent avec de l’injera, en contrepoint animé des ragoûts plus chauds.
Ingrédients
- Lentilles vertes ou brunes3/4 cup
- Eau3 cups
- Sel fin3/4 tsp, divided
- Senafich (poudre de graines de moutarde éthiopienne)1 tbsp
- Eau tiède1 tbsp
- Jus de citron frais2 tbsp
- Oignon rouge, très finement haché1/3 cup
- Piment vert frais, finement haché1 small
- Ail, finement râpé1 small clove
- Huile neutre1 tbsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
- Injera, pour servir2 pieces
Préparation
- Triez les lentilles, rincez-les soigneusement et placez-les dans une petite casserole avec 3 cups water.
- Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement doux et faites cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais gardent leur forme.
- Égouttez bien les lentilles, étalez-les sur une assiette ou un plateau et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, mélangez le senafich avec 1 tablespoon warm water et laissez reposer 5 minutes pour relever la saveur.
- Incorporez le jus de citron, 1/2 teaspoon salt, l’oignon, le piment vert, l’ail, l’huile et le poivre noir à la pâte de moutarde.
- Ajoutez les lentilles refroidies et mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque lentille soit enrobée de sauce.
- Goûtez et rectifiez avec le reste du sel ou un peu plus de jus de citron si nécessaire.
- Laissez reposer l’azifa au moins 10 minutes avant de servir afin que l’oignon, le piment, la moutarde et le citron se mêlent aux lentilles.
- Servez froid ou à température ambiante avec de l’injera.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le senafich si je ne trouve pas de poudre de moutarde éthiopienne ?
Oui. Utilisez de la poudre de moutarde sèche en plus petite quantité, puis ajustez selon votre goût car elle peut être plus piquante que le senafich. La moutarde de Dijon est un substitut plus doux, mais la saveur sera moins traditionnelle et légèrement plus crémeuse.
Comment savoir quand les lentilles sont cuites pour l'azifa ?
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières, généralement 20 à 25 minutes. Elles ne doivent pas devenir molles. Commencez à vérifier tôt et égouttez-les dès qu'elles sont juste cuites afin qu'elles gardent leur forme.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'azifa ?
La plus grande erreur est de trop cuire les lentilles, car elles peuvent se transformer en purée une fois mélangées. Évitez aussi d’ajouter la sauce quand les lentilles sont chaudes, sinon l'oignon et l'ail risquent d'avoir un goût agressif et la texture devient détrempée.
Comment dois-je conserver l’azifa restant, et combien de temps se garde-t-il ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La saveur peut s’intensifier avec le temps. Si le mélange semble sec après réfrigération, rafraîchissez-le avec un peu de jus de citron ou une cuillerée d’huile avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir l'azifa ?
Servez-le frais ou à température ambiante avec de l'injera. Il peut aussi accompagner un assortiment de mezze ou des légumes grillés. Laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.