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polonaise

Łazanki aux choux

Un plat polonais simple et réconfortant de petites pâtes carrées mélangées à de la choucroute acidulée, du bacon fumé, de l’oignon et des champignons des bois. Le chou mijote avec du laurier et du piment de la Jamaïque pour donner au plat fini une saveur profonde, poivrée et chaleureuse.

Łazanki aux choux — polonaise — ChefSnap
15 minsPréparation
45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion19g protein 68g carbs 24g fat
Le voir en vidéo — Łazanki aux chouxLe voir en vidéoSzefowa Kuchni · 2:45

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez brièvement les champignons séchés, couvrez-les avec 1 cup d’eau chaude et laissez-les tremper pendant 20 minutes.
  2. Sortez les champignons de leur liquide de trempage, hachez-les finement et filtrez le liquide à travers une passoire fine pour enlever le sable.
  3. Hachez la choucroute si les brins sont longs, puis mettez-la dans une casserole avec les champignons hachés, le liquide de champignons filtré, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les graines de carvi.
  4. Faites mijoter le chou doucement, à couvert, pendant environ 25 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le chou soit tendre.
  5. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les łazanki jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, puis égouttez-les bien.
  6. Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir les dés de bacon dans une large poêle jusqu’à ce que la graisse fonde et que les bords commencent à croustiller.
  7. Ajoutez le beurre ou le saindoux et l’oignon au bacon, puis faites revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré.
  8. Retirez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque du chou, puis ajoutez le chou dans la poêle avec le bacon et l’oignon.
  9. Incorporez les łazanki cuits et la marjolaine, puis faites revenir le tout ensemble pendant 3 to 5 minutes afin que les pâtes s’imprègnent des saveurs du chou et du bacon.
  10. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir et n’ajoutez du sel que si nécessaire, puis servez chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les cèpes séchés par des champignons frais dans les łazanki z kapustą ?

Oui, mais la saveur sera plus douce. Utilisez environ trois fois plus de champignons frais en poids, faites-les d'abord revenir à la poêle pour évaporer l'humidité, puis ajoutez un peu plus de sel ou un trait de sauce soja pour plus de profondeur.

Combien de temps faut-il pour préparer les łazanki z kapustą du début à la fin ?

Prévoir environ 45 à 60 minutes. Le trempage des champignons et la cuisson du chou prennent le plus de temps, tandis que les pâtes et le mélange bacon-oignon cuisent en même temps vers la fin.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?

Ne sautez pas la filtration du liquide de trempage des champignons, sinon le sable ruinera la texture. Évitez également de trop cuire les pâtes ; elles doivent rester légèrement fermes. Enfin, cuisez la choucroute assez longtemps pour que son acidité s'adoucisse.

Comment conserver les restes de łazanki z kapustą ?

Refroidissez-les rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillerée d'eau ou de beurre, sinon les pâtes risquent de sécher et de coller.

Que puis-je servir avec les łazanki z kapustą ?

C'est un plat assez copieux pour être servi en plat principal, surtout avec du pain de seigle ou des cornichons en accompagnement. Servez chaud, avec un supplément de poivre noir. Un peu de crème fraîche est optionnelle, bien que ce ne soit pas traditionnel partout.