indienne
Avial
Un curry de légumes mélangés doux, à la manière du Kerala, cuisiné avec de la noix de coco, du cumin, du piment vert, du yaourt, puis fini à l’huile de coco parfumée et aux feuilles de curry. Il est épais, légèrement acidulé et traditionnellement servi avec du riz vapeur.
Ingrédients
- Légumes mélangés tels que moringa, banane verte, carotte, haricots verts, courge cireuse, igname et concombre, coupés en bâtonnets3 cups
- Noix de coco fraîche râpée3/4 cup
- Piments verts2
- Graines de cumin1/2 tsp
- Yaourt nature épais, fouetté1/2 cup
- Poudre de curcuma1/2 tsp
- Feuilles de curry2 sprigs
- Huile de coco1 1/2 tbsp
- Selto taste
- Eau3/4 cup
Préparation
- Mixer la noix de coco râpée, les piments verts et les graines de cumin en une pâte grossière avec 2 à 3 tablespoons d’eau.
- Mettre les légumes coupés dans une grande casserole avec la poudre de curcuma, le sel et 3/4 cup d’eau.
- Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres tout en gardant leur forme, environ 12 to 15 minutes.
- Ajouter la pâte de noix de coco mixée et mélanger délicatement sans casser les légumes.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 4 to 5 minutes jusqu’à ce que le curry épaississe et que l’odeur crue de la noix de coco disparaisse.
- Réduire le feu au minimum et incorporer délicatement le yaourt fouetté.
- Réchauffer l’avial pendant 1 to 2 minutes sans laisser bouillir, puis couper le feu.
- Écraser légèrement les feuilles de curry dans la main et les ajouter avec l’huile de coco.
- Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir afin que l’huile de coco et les feuilles de curry parfument le curry.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les légumes dans l'avial si je ne trouve pas de moringa, de courge ashgourd ou de banane crue ?
Oui. Utilisez un mélange de légumes fermes et doux qui cuisent uniformément : courgette, potiron, pommes de terre, haricots verts, carottes ou chayote. Gardez un temps de cuisson similaire et évitez les légumes aqueux ou trop mous qui deviennent pâteux.
Comment savoir quand les légumes sont assez cuits pour l'avial ?
Ils doivent être juste tendres et conserver leur forme, généralement après 12 à 15 minutes à couvert à feu moyen. Un couteau doit s'enfoncer avec une légère résistance. Arrêtez la cuisson avant qu'ils ne deviennent mous, car ils cuiront un peu plus ensuite.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'avial ?
Les principales erreurs sont la surcuisson des légumes, faire bouillir après avoir ajouté le yaourt, et remuer trop vigoureusement. Évitez aussi une pâte de noix de coco trop liquide et trop de sel en début de cuisson. Le plat doit mijoter doucement et être manipulé avec soin pour garder les légumes intacts.
Comment conserver les restes d'avial, et peut-on le réchauffer ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez très doucement à feu doux, juste pour tiédir, sans faire bouillir, afin d’éviter que le yaourt ne tourne. Ajoutez un peu d'eau seulement s'il a trop épaissi.
Avec quoi servir l'avial, et fait-il partie d'un repas traditionnel ?
Servez l'avial dans un repas du sud de l'Inde avec du riz vapeur, du sambar, du rasam et du papad. Il accompagne aussi bien les plats de fête du Kerala. L'huile de noix de coco et les feuilles de curry sont meilleures ajoutées juste avant de laisser reposer pour un arôme maximal.