grecque
Soupe Avgolemono
Une soupe au poulet soyeuse et parfumée épaissie avec une sauce œuf-citron, offrant un profil de saveur réconfortant et acidulé propre à la cuisine grecque.
Le voir en vidéoSteve | The Vivaldi Way · 2:55
Ingrédients
- Bouillon de poulet8 tasses
- Riz Arborio ou orzo1/2 tasse
- Gros œufs3
- Citrons (pressés)2
- Poulet cuit (effiloché)2 tasses
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Préparation
- Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le riz et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 20 minutes).
- Pendant que le riz cuit, fouetter les œufs et le jus de citron dans un bol séparé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Tempérer le mélange d'œufs : verser lentement environ 2 tasses de bouillon chaud dans le mélange d'œufs tout en fouettant vigoureusement pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le riz. Ajouter le poulet cuit effiloché.
- Remuer doucement à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement. Ne pas laisser bouillir. Assaisonner de sel et de poivre.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de l'orzo à la place du riz Arborio dans la soupe Avgolemono ?
Oui. L'orzo fonctionne bien et cuit généralement plus vite que le riz Arborio, alors commencez à le vérifier au bout de 8 à 10 minutes. Utilisez la même quantité, mais attendez-vous à une texture un peu plus légère et à moins d'épaississement dû à l'amidon que le riz.
Comment éviter que les œufs ne coagulent quand je les ajoute à la soupe ?
Faites-les tempérer lentement. Fouettez le citron et les œufs jusqu'à obtenir une mousse, puis ajoutez le bouillon chaud en filet tout en fouettant constamment. Gardez la soupe à feu doux ensuite et ne la laissez jamais bouillir, sinon les œufs risquent de coaguler.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de la soupe Avgolemono ?
Les erreurs principales sont de faire bouillir la soupe après avoir ajouté le mélange œuf-citron, d'ajouter le bouillon trop rapidement pendant le tempérage et de ne pas assez assaisonner. Évitez aussi de trop cuire le riz, ce qui rendrait la soupe trop épaisse et pâteuse.
Comment conserver les restes de soupe Avgolemono, et est-ce qu'elle épaissit ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Elle épaissit souvent en refroidissant, alors ajoutez un peu de bouillon ou d'eau au moment de la réchauffe. Réchauffez doucement à feu doux sans faire bouillir.
Avec quoi devrais-je servir la soupe Avgolemono ?
Servez-la en plat léger avec du pain croûté, du pita ou une simple salade grecque. Un filet de citron frais sur le dessus rehausse la saveur, et un peu de poivre noir ou d'aneth se marient bien en garniture.