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arménienne

Aveluk Apur

Une soupe arménienne réconfortante à base d’aveluk séché, l’oseille sauvage agréablement acidulée traditionnellement vendue en tresses. Les lentilles, le boulgour gros, les noix, l’ail et une base d’oignon doré lui donnent le caractère terreux et nourrissant d’une cuisine familiale en Arménie.

Aveluk Apur — arménienne — ChefSnap
30 minsPréparation
50 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
410 kcal par portion15g protein 52g carbs 18g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Détachez la tresse d’aveluk séché, rincez-la soigneusement sous l’eau froide, puis faites-la tremper dans de l’eau chaude pendant 20 minutes pour l’attendrir et en retirer les impuretés.
  2. Égouttez l’aveluk, mettez-le dans une petite casserole avec de l’eau fraîche, faites bouillir pendant 8 to 10 minutes, puis égouttez de nouveau pour éliminer l’amertume excessive.
  3. Quand il est assez refroidi pour être manipulé, pressez légèrement l’aveluk et coupez-le en petits morceaux.
  4. Rincez les lentilles et mettez-les dans une marmite avec 4 cups d’eau ; portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
  5. Ajoutez l’aveluk haché, le boulgour et la pomme de terre en dés dans la marmite et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles, la céréale et la pomme de terre soient tendres, environ 20 to 25 minutes.
  6. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faites cuire l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré, 10 to 12 minutes.
  7. Incorporez la farine à l’oignon et faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez le piment rouge moulu et l’ail écrasé et remuez brièvement jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
  8. Ajoutez une louche de bouillon chaud de la soupe dans la poêle, remuez pour détacher le mélange d’oignon, puis reversez le tout dans la marmite de soupe.
  9. Incorporez les noix hachées, salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour que la soupe épaississe légèrement.
  10. Laissez reposer la soupe hors du feu pendant 5 minutes, puis servez chaud avec de la coriandre ou du persil haché par-dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l’aveluk dans l’Aveluk Apur si je ne trouve pas de tresse d’oseille séchée ?

Oui. Les meilleurs substituts sont l’oseille fraîche, les épinards avec un peu de jus de citron, ou les bettes à carde avec un petit trait de vinaigre. La saveur sera plus douce et moins acidulée, donc ajustez l’acidité à la fin.

Combien de temps faut-il pour préparer l’Aveluk Apur du début à la fin ?

Préparez-vous à environ 1 heure au total, incluant le trempage et l’ébullition de l’aveluk. La cuisson active dure environ 35 à 40 minutes, la majeure partie du temps étant consacrée à mijoter les lentilles, le grain et la pomme de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette soupe ?

Ne pas rincer et faire bouillir suffisamment l’aveluk peut laisser des résidus de sable et de l’amertume. Une cuisson excessive des lentilles ou du boulgour peut rendre la soupe pâteuse. Aussi, ajoutez la farine lentement pour éviter qu’elle ne fasse des grumeaux dans le mélange d’oignons.

Comment conserver les restes d’Aveluk Apur ?

Refroidissez-la rapidement, puis réfrigérez-la dans un récipient couvert pendant jusqu’à 4 jours. Elle épaissit en reposant, donc ajoutez un peu d’eau au moment de la réchauffer. Elle se congèle aussi bien pendant environ 2 mois, bien que la texture devienne plus molle.

Avec quoi servir l’Aveluk Apur ?

Servez-la chaude, garnie de coriandre ou de persil haché. Elle se marie bien avec du pain croustillant, du lavash, ou une salade simple. Une cuillerée de yaourt à côté est aussi courante pour un peu plus de richesse.