afghane
Aush
L’aush est une soupe de nouilles afghane réconfortante, garnie de haricots tendres, d’herbes fraîches, de yaourt à l’ail et d’un qorma de viande épicé. Les nouilles coupées à la main donnent du corps au bouillon, tandis que la menthe séchée et le chaka rendent chaque bol vif et parfumé.
Le voir en vidéoPick Up Limes · 7:07
Ingrédients
- Farine tout usage1 cup, plus plus pour saupoudrer
- Sel fin1 tsp, divisé
- Eau1/3 cup pour la pâte, plus 3 cups pour la soupe
- Huile végétale2 tbsp, divisé
- Oignon jaune1 petit, finement haché, divisé
- Ail3 gousses, hachées finement, divisé
- Agneau ou bœuf haché150g
- Concentré de tomate2 tbsp, divisé
- Coriandre moulue1 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Pois chiches cuits1/2 cup
- Haricots rouges cuits1/2 cup
- Épinards frais1 packed cup, hachés
- Coriandre fraîche1/3 cup, hachée
- Aneth frais2 tbsp, haché
- Cébette2, finement émincées
- Chaka ou yaourt égoutté épais1/2 cup
- Menthe séchée1 tsp, écrasée
- Flocons de piment rouge1/4 tsp, facultatif
Préparation
- Mélangez la farine avec 1/4 tsp de sel, puis ajoutez progressivement 1/3 cup d’eau et pétrissez pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en une feuille fine, saupoudrez généreusement de farine, repliez-la sans serrer et coupez-la en nouilles étroites d’environ 5 mm de large.
- Séparez les nouilles en les secouant, saupoudrez-les légèrement de farine et réservez-les pendant que vous préparez la soupe.
- Pour le qorma de viande, faites chauffer 1 tbsp d’huile dans une petite poêle et faites cuire la moitié de l’oignon haché jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Ajoutez l’agneau ou le bœuf haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en l’émiettant finement.
- Incorporez la moitié de l’ail haché, 1 tbsp de concentré de tomate, la coriandre, le curcuma, le poivre noir, 1/4 tsp de sel et 2 tbsp d’eau, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la préparation soit brillante et épaisse.
- Dans une marmite à soupe, faites chauffer les 1 tbsp d’huile restantes et faites cuire le reste de l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez le reste de l’ail et 1 tbsp de concentré de tomate, en remuant pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et d’un rouge profond.
- Versez 3 cups d’eau, ajoutez les pois chiches et les haricots rouges, puis laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les nouilles coupées à la main quelques-unes à la fois, en remuant délicatement pour qu’elles ne collent pas, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Incorporez les épinards, la coriandre, l’aneth, la cébette et 1/2 tsp de sel, puis faites cuire 2 minutes jusqu’à ce que les légumes verts ramollissent tout en restant bien verts.
- Mélangez le chaka ou le yaourt égoutté avec une pincée de sel et délayez-le avec 1 to 2 tbsp de bouillon chaud de la soupe pour qu’il se verse facilement.
- Répartissez l’aush dans des bols, ajoutez le yaourt par-dessus, déposez le qorma de viande et terminez avec de la menthe séchée écrasée et, si souhaité, des flocons de piment rouge.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau ou le bœuf dans l'Aush, et cela changera-t-il beaucoup le goût ?
Oui. La dinde ou le poulet haché fonctionnent, mais la soupe aura un goût plus léger et moins riche. Ajoutez un peu plus d'huile et une pincée supplémentaire de coriandre pour garder la qorma savoureuse. Option végétalienne : utilisez des lentilles ou des champignons émiettés.
Combien de temps faut-il pour préparer l'Aush du début à la fin, et que puis-je préparer à l'avance ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes. Préparez les nouilles et la qorma à l'avance si besoin ; conservez-les séparément. La base de la soupe peut aussi être cuisinée plus tôt, puis terminée avec les épinards et les haricots juste avant de servir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication des nouilles pour l'Aush ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter trop d'eau, de trop peu pétrir ou d'étaler la pâte trop épaisse. Gardez-la ferme, laissez-la reposer complètement et farinez généreusement pour que les bandes ne collent pas entre elles lorsque vous les pliez et les coupez.
Comment dois-je conserver les restes d'Aush, et est-ce qu'ils se réchauffent bien ?
Conservez la soupe et les nouilles séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez la soupe doucement, puis ajoutez les nouilles juste avant de servir pour qu'elles restent tendres, pas pâteuses. La qorma de viande se congèle aussi bien pendant 2 mois.
Avec quoi devrais-je servir l'Aush, et comment le garnir ?
Servez chaud avec une cuillerée de yaourt nature, de la menthe séchée ou un peu de yaourt à l'ail si vous aimez. Un filet de citron et un peu de poivre noir relèvent le tout. Le pain plat à côté est courant et aide à tremper la soupe.