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ghanéenne

Atwemo

L’atwemo est une collation ghanéenne de pâte frite, croustillante, légèrement sucrée et parfumée à la muscade. Il est découpé en petits morceaux puis frit jusqu’à dorure, le genre que l’on garde souvent dans un bocal pour le thé ou pour les visiteurs.

Atwemo — ghanéenne — ChefSnap
20 minsPréparation
15 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
440 kcal par portion6g protein 58g carbs 21g fat
Le voir en vidéo — AtwemoLe voir en vidéoSweet Adjeley · 10:18

Ingrédients

Préparation

  1. Tamisez la farine, le sucre, la muscade, la levure chimique et le sel dans un saladier.
  2. Incorporez la margarine au mélange de farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de fines miettes.
  3. Ajoutez le lait évaporé et 1 tablespoon d’eau, puis mélangez pour former une pâte ferme, en ajoutant le reste de l’eau seulement si nécessaire.
  4. Pétrissez brièvement la pâte pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis couvrez et laissez reposer 10 minutes.
  5. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 3 mm.
  6. Coupez la pâte en petites lanières, en losanges ou en carrés, en séparant les morceaux pour qu’ils ne collent pas entre eux.
  7. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole profonde à feu moyen jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte crépite et remonte régulièrement à la surface.
  8. Faites frire l’atwemo par petites fournées, en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants.
  9. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant ou sur une grille propre.
  10. Laissez refroidir complètement avant de servir afin que l’atwemo devienne croquant.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la margarine par du beurre ou une autre matière grasse dans l'Atwemo ?

Oui. Le beurre fonctionne, mais il donne une saveur plus riche et peut brunir un peu plus vite. Utilisez la même quantité. Si vous voulez un résultat plus léger, une matière grasse neutre pour pâtisserie ou un shortening se rapproche davantage de la margarine.

Combien de temps prend l'Atwemo du début à la fin ?

Prévoyez environ 35 à 50 minutes au total. Le mélange et le pétrissage prennent 10 à 15 minutes, le temps de repos 10 minutes, le roulage et découpage 10 minutes, et la friture environ 10 à 15 minutes selon la taille des lots.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Atwemo ?

Ajouter trop d'eau, trop pétrir et frire à la mauvaise température sont les principaux problèmes. La pâte doit être ferme, pas collante. Si l'huile est trop froide, les morceaux absorbent l'huile ; trop chaude, ils brunissent avant de devenir croustillants.

Comment dois-je conserver l'Atwemo pour qu'il reste croustillant ?

Laissez-le refroidir complètement d'abord, puis conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. S'il ramollit, remettez-le à croustiller dans un four doux pendant quelques minutes. Évitez de réfrigérer, ce qui fait généralement rancir plus vite.

Quelle est la meilleure façon de servir l'Atwemo ?

Servez-le complètement refroidi pour qu'il reste croquant. Il est parfait comme snack avec du thé, café ou chocolat chaud, et peut aussi être servi avec des fruits ou une sauce légère. Pour un goût sucré, saupoudrez légèrement de sucre supplémentaire si vous le souhaitez.