éthiopienne
Atkilt Wat
L’atkilt wat est un ragoût éthiopien doux de chou, pommes de terre et carottes cuits avec oignon, ail, gingembre et curcuma. Il est tendre, parfumé et traditionnellement servi chaud avec de l’injera ou en accompagnement d’autres wats.
Ingrédients
- Chou vert, évidé et coupé en larges lanières3 cups
- Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 2 cm2 small
- Carottes, pelées et coupées en biais2 medium
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Ail, haché finement3 cloves
- Gingembre frais, haché finement1 tablespoon
- Huile neutre ou niter kibbeh3 tablespoons
- Curcuma moulu1 teaspoon
- Cumin moulu1/2 teaspoon
- Korerima ou cardamome moulue1/4 teaspoon
- Sel fin3/4 teaspoon, plus more to taste
- Eau1/3 cup
- Piment vert frais, fendu dans la longueur1 optional
Préparation
- Placez une marmite lourde sur feu moyen, ajoutez l’oignon haché sans huile et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que son humidité s’évapore presque complètement.
- Ajoutez l’huile ou le niter kibbeh et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne brillant et légèrement doré.
- Incorporez l’ail et le gingembre et faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez le curcuma, le cumin, le korerima et le sel, puis remuez pendant 30 secondes pour faire éclore les épices dans la matière grasse.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre et enrobez-les bien du mélange d’oignon épicé.
- Versez l’eau, couvrez la marmite et faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez le chou et le piment vert fendu, si utilisé, en mélangeant le chou aux légumes au fur et à mesure qu’il tombe.
- Couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant doucement une ou deux fois, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le chou soit soyeux mais non aqueux.
- Découvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes s’il reste trop de liquide, puis goûtez et rectifiez le sel.
- Servez chaud avec de l’injera, en déposant les légumes fondants et les jus teintés au curcuma sur le pain.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le niter kibbeh si je n’en ai pas ?
Oui. Utilisez une huile neutre pour une version légère et douce. Si vous voulez un goût plus riche à l’éthiopienne, utilisez un peu de beurre avec de l’huile, ou du ghee en dépannage. Ajoutez-le après avoir fait suer les oignons, pas au début.
Comment savoir quand l’Atkilt Wat est cuit ?
Les pommes de terre doivent être assez tendres pour être facilement percées, les carottes doivent être molles mais pas en purée, et le chou doit avoir un aspect soyeux et affaissé. Le ragoût doit être humide, pas trop liquide ou aqueux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler les épices, de trop cuire le chou jusqu’à ce qu’il se dissolve, et d’ajouter trop d’eau. Évitez aussi de sauter l’étape de l’oignon en premier ; elle construit la base de la saveur et évite que le ragoût ait un goût fade.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement le ragoût, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu d’eau s’il s’est épaissi.
Avec quoi dois-je servir l’Atkilt Wat ?
Servez-le avec de l’injera si possible, car ce pain spongieux est idéal pour faire des boulettes. Il accompagne aussi bien le riz, le pain plat, ou accompagné de lentilles, du shiro, ou de viande grillée pour un repas plus complet.