nigériane
Asun
L’asun est un plat nigérian de viande de chèvre poivrée, d’abord cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis grillé ou fumé et mélangé à une sauce ata rodo très relevée. Il se sert de préférence bien chaud, avec les bords légèrement noircis, les oignons attendris et le piment brillant enrobant chaque morceau.
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Ingrédients
- Viande de chèvre avec peau, avec os, coupée en morceaux500g
- Oignon rouge, divisé1 moyen
- Piments scotch bonnet ou ata rodo4
- Gousse d’ail1
- Gingembre frais1 petit morceau
- Cube d’assaisonnement1
- Selau goût
- Huile végétale2 tbsp
- Poivron vert, coupé en dés1/2 petit
- Crabe séché moulu1 tsp
Préparation
- Rincez bien la viande de chèvre, mettez-la dans une casserole, puis ajoutez la moitié de l’oignon émincé, l’ail, le gingembre, le cube d’assaisonnement, le sel et juste assez d’eau pour couvrir à peine la viande.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 45 to 60 minutes, en ajoutant un peu d’eau seulement si nécessaire, jusqu’à ce que la viande de chèvre soit tendre mais ne s’effiloche pas.
- Retirez la viande de chèvre du bouillon et réservez 3 tablespoons de bouillon pour la sauce au piment.
- Disposez la viande de chèvre sur un gril au charbon de bois et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle soit fumée, dorée et légèrement croustillante sur les bords, en la retournant souvent ; à défaut, grillez-la sous un gril de four très chaud jusqu’à ce qu’elle soit tachetée de marques de cuisson.
- Mixez grossièrement ou pilez les piments scotch bonnet avec l’autre moitié de l’oignon, en gardant une texture grossière plutôt que lisse.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez le mélange de piment et d’oignon, puis faites revenir pendant 5 to 7 minutes jusqu’à ce que l’odeur du cru diminue et que l’huile commence à apparaître.
- Incorporez le bouillon de chèvre réservé et le crabe séché moulu, puis goûtez et rectifiez le sel.
- Coupez la viande de chèvre grillée en bouchées si nécessaire, ajoutez-la à la sauce au piment et mélangez bien jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
- Ajoutez le poivron vert en dés et quelques rondelles d’oignon frais, mélangez pendant 1 minute, puis servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la viande de chèvre par une autre viande pour l'Asun ?
Oui. Le jarret de bœuf ou le mouton peuvent convenir, mais le goût ne sera pas tout à fait le même. Utilisez des morceaux avec os et bien marbrés, et faites-les cuire jusqu'à tendreté avant de les griller. Évitez les morceaux maigres — ils sèchent et ne donnent pas le même résultat riche et fumé.
Combien de temps dois-je cuire la viande de chèvre avant de la griller ?
Faites mijoter la viande de chèvre pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore assez ferme pour garder sa forme. Si les morceaux sont gros ou si la viande est plus vieille, cela peut prendre un peu plus de temps. Ne la laissez pas se défaire.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Asun ?
Les plus grosses erreurs sont de trop cuire la viande avant de la griller, de mixer la sauce au piment trop finement, et de ne pas faire frire le mélange de piment assez longtemps. De plus, ne sautez pas l'étape de la grillade ou du charbonnage — le goût fumé est ce qui rend l'Asun si savoureux.
Comment conserver les restes d'Asun ?
Conservez l'Asun refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le dans une poêle chaude ou au four pour que la viande reste un peu croustillante. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu'à 2 mois, même si la texture deviendra plus molle.
Avec quoi devrais-je servir l'Asun ?
Servez l'Asun chaud en apéritif pour une fête ou en plat principal avec des boissons fraîches. Il accompagne bien les plantains frits, l'igname, le riz, ou comme accompagnement du riz jollof. Quelques tranches d'oignon ou un peu de piment supplémentaire à côté sont aussi courants.