saoudienne
Asida
Une pâte chaude saoudienne à base de farine de blé complet, servie en dôme moelleux avec un puits de ghee et de mélasse de dattes. C’est un plat nourrissant, simple, traditionnellement remué sur le feu jusqu’à ce qu’il soit lisse et élastique.
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Ingrédients
- Farine de blé complet1 cup
- Eau1 1/2 cups
- Sel fin1/4 tsp
- Ghee2 tbsp
- Mélasse de dattes3 tbsp
Préparation
- Tamisez la farine de blé complet dans un bol et gardez-la près de la cuisinière.
- Portez l’eau et le sel à ébullition dans une casserole épaisse à feu moyen.
- Baissez le feu au minimum et ajoutez la farine progressivement en remuant fermement avec une cuillère en bois ou une spatule afin qu’il ne reste aucun amas sec.
- Continuez à remuer et à écraser la pâte contre les parois de la casserole pendant 5 to 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle se rassemble en une masse épaisse et lisse.
- Couvrez la casserole et faites cuire à feu très doux pendant 10 minutes, en découvrant une ou deux fois pour retourner et pétrir la pâte avec la cuillère.
- Continuez à remuer et à replier pendant encore 5 minutes, jusqu’à ce que l’asida soit brillante, élastique et cuite à cœur, sans odeur de farine crue.
- Faites tiédir séparément le ghee et la mélasse de dattes juste jusqu’à ce qu’ils soient fluides.
- Façonnez l’asida chaude en un ou deux dômes arrondis sur un plat de service et faites un puits profond au centre.
- Versez le ghee tiède dans le puits, arrosez le dessus de mélasse de dattes et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de blé complet par de la farine tout usage pour l'aseeda ?
Oui, mais la texture change. La farine tout usage rend l'aseeda plus tendre et moins rustique, avec moins de saveur de noisette. Si vous l'utilisez, ajoutez-la progressivement et arrêtez dès que la pâte devient lisse et épaisse, car elle peut devenir gommeuse plus rapidement.
Comment savoir si l'aseeda est bien cuite ?
Elle est prête lorsque la pâte devient brillante, élastique et cohésive, sans taches de farine sèche ni odeur de farine crue. Elle doit se détacher de la casserole et tenir ensemble en une masse épaisse après un brassage régulier et une cuisson couverte brève.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'aseeda ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter la farine trop rapidement, de ne pas remuer assez fermement et de cuire à feu trop vif. Cela peut laisser des grumeaux, un goût de farine crue ou un fond brûlé. Gardez le feu doux et pressez souvent la pâte.
Comment conserver les restes d'aseeda et comment les réchauffer ?
Conservez les restes couverts au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement avec un peu d'eau à feu doux, en remuant pour assouplir la pâte. Ajoutez du ghee chaud frais et du sirop de datte après réchauffage pour une meilleure texture et saveur.
Quelle est la meilleure façon de servir l'aseeda ?
Servez-la chaude, façonnée en monticule avec un puits profond au centre. Versez du ghee tiède dans le puits et nappez de sirop de datte par-dessus. Elle se déguste de préférence immédiatement, tant que sa surface est brillante et douce.