yéménite
Aseed
L’aseed est une boulette de farine yéménite cuite jusqu’à devenir lisse et élastique, puis servie dans un grand bol creux avec un maraq d’agneau bien chaud et épicé et une hulba mousseuse. On le mange chaud en prélevant des morceaux du monticule moelleux pour les tremper dans le bouillon.
Ingrédients
- farine complète1 1/4 cups
- farine tout usage1/4 cup
- eau pour l’aseed1 3/4 cups
- sel1 1/4 tsp, divided
- morceaux d’agneau avec os250g
- huile neutre1 tbsp
- oignon, finement haché1 small
- ail, haché finement2 cloves
- tomate mûre, râpée1 medium
- hawaij yéménite pour soupe1 1/2 tsp
- cumin moulu1/2 tsp
- poivre noir1/4 tsp
- eau pour le maraq3 cups
- poudre de fenugrec2 tbsp
- coriandre, finement hachée2 tbsp
- piment vert, haché finement1 small
- jus de citron1 tbsp
- samn ou ghee1 tbsp
Préparation
- Faire tremper la poudre de fenugrec dans beaucoup d’eau froide pendant 30 minutes pendant que vous commencez le maraq.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords.
- Ajouter l’agneau, l’ail, la tomate râpée, le hawaij, le cumin, le poivre noir et 3/4 teaspoon de sel, puis remuer jusqu’à ce que l’agneau soit enrobé et que la tomate fonce légèrement.
- Verser 3 cups d’eau, porter à ébullition, écumer si nécessaire, puis couvrir et laisser mijoter 50 to 60 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que le bouillon soit parfumé.
- Égoutter le fenugrec trempé, en ne gardant que la pâte épaisse, puis le fouetter avec une cuillère ou un petit fouet pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit pâle, élastique et mousseux.
- Incorporer la coriandre, le piment vert, le jus de citron et une pincée de sel dans la hulba fouettée et réserver.
- Mélanger la farine complète et la farine tout usage dans un bol.
- Porter 1 3/4 cups d’eau et 1/2 teaspoon de sel à forte ébullition dans une casserole épaisse.
- Verser toute la farine d’un coup dans l’eau bouillante, baisser le feu au minimum et laisser reposer sans remuer pendant 1 minute afin que l’eau commence à être absorbée.
- À l’aide d’une cuillère en bois robuste, remuer et presser fermement la farine contre les parois de la casserole jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans poches sèches.
- Couvrir la casserole et cuire la pâte à feu très doux pendant 8 minutes, puis la remuer et la battre à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit lisse, lourde et élastique.
- Humidifier un plat de service peu profond avec un peu de bouillon chaud, déposer l’aseed chaude au centre et la façonner en dôme arrondi avec un petit creux au sommet.
- Napper l’aseed de samn ou de ghee, verser le maraq chaud autour et dans le creux, puis ajouter des morceaux d’agneau sur le côté.
- Garnir d’une cuillerée de hulba mousseuse et servir immédiatement avec du maraq et de la hulba supplémentaires à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par une autre viande ou rendre le maraq végétarien ?
Oui. Le jarret de bœuf ou la chèvre conviennent bien, mais le temps de cuisson peut être plus long. Pour un maraq végétarien, utilisez des champignons, des pois chiches ou des pommes de terre avec les mêmes épices, bien que le bouillon soit plus léger et moins riche.
Quand dois-je commencer le hulba, et combien de temps dure la préparation complète ?
Commencez à faire tremper le fenugrec dès que vous commencez le maraq. Le bouillon d’agneau nécessite généralement 50 à 60 minutes, et l’aseed lui-même prend environ 10 à 15 minutes une fois que l’eau bout.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l’aseed et du hulba ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas assez fouetter le fenugrec, de l’ajouter trop tôt dans les aliments chauds, et de laisser l’aseed devenir grumeleux. Remuez la pâte constamment sur le feu et fouettez le hulba jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux.
Comment dois-je conserver les restes, et puis-je les réchauffer ?
Conservez le maraq, l’aseed et le hulba séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement le maraq, détendez l’aseed avec un peu d’eau chaude, et remuez le hulba avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir l’aseed pour obtenir la bonne texture et saveur ?
Servez l’aseed chaud, étalé dans un plat ou un bol, puis versez le maraq d’agneau dessus ou à côté. Ajoutez le hulba par-dessus ou à côté afin que les convives puissent le mélanger à leur goût.