nigériane
Asaro
L’asaro est une bouillie de yam nigériane consistante, cuite jusqu’à ce qu’une partie du yam se défasse dans une sauce riche et poivrée à l’huile de palme. Le poisson fumé, les écrevisses séchées et les feuilles vertes lui donnent la saveur savoureuse profonde familière dans de nombreux foyers yoruba.
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Ingrédients
- Yam puna blanc, pelé et coupé en morceaux moyens600g
- Poivron rouge1 small
- Piment Scotch bonnet1
- Oignon1 small, divided
- Huile de palme3 tbsp
- Écrevisses moulues2 tbsp
- Poisson fumé, nettoyé et émietté100g
- Cube d’assaisonnement1
- Selto taste
- Eau ou bouillon léger de poisson2 1/2 cups
- Feuilles d’ugu ou feuilles parfumées, émincées1 cup
Préparation
- Mixez le poivron rouge, le piment Scotch bonnet et la moitié de l’oignon en un mélange grossier de piments.
- Mettez les morceaux de yam dans une casserole et ajoutez l’eau ou le bouillon léger de poisson jusqu’à ce que le yam soit à peine couvert.
- Émincez le reste de l’oignon et ajoutez-le dans la casserole avec le mélange de piments mixé, l’huile de palme, les écrevisses moulues, le cube d’assaisonnement et un peu de sel.
- Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 20 to 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le yam soit tendre.
- Ajoutez le poisson fumé émietté, puis utilisez le dos d’une cuillère en bois pour écraser délicatement une partie du yam contre la paroi de la casserole afin d’épaissir la bouillie tout en laissant beaucoup de morceaux entiers.
- Laissez mijoter à découvert pendant 5 to 8 minutes, en remuant avec précaution pour que la sauce épaissie n’attache pas.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis incorporez les feuilles d’ugu ou les feuilles parfumées.
- Poursuivez la cuisson pendant 1 to 2 minutes de plus, puis retirez la casserole du feu et servez l’asaro bien chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'igname blanche puna par une autre igname pour l'asaro ?
Oui. Le meilleur substitut est une autre igname ferme et amidonnée qui garde sa forme lors de la cuisson à feu doux. Évitez la patate douce, qui devient trop sucrée et molle. Si vous utilisez une igname plus sèche, ajoutez un peu plus de bouillon et vérifiez la tendreté rapidement.
Combien de temps faut-il pour cuisiner l'asaro du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. La majeure partie du temps est consacrée à la cuisson à feu doux de l'igname jusqu'à ce qu'elle soit tendre, généralement 20 à 25 minutes, puis 5 à 8 minutes à découvert pour épaissir. Couper l'igname en morceaux plus petits accélère la cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'asaro ?
Les erreurs principales sont d'ajouter trop d'eau, d'écraser trop l'igname et de brûler la bouillie épaissie. Gardez le liquide juste au niveau de l'igname, remuez doucement et écrasez seulement une partie pour garder des morceaux.
Comment conserver les restes d'asaro et comment les réchauffer ?
Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon en remuant souvent. L'asaro épaissit au réfrigérateur, donc détendez-le avant de servir.
Avec quoi dois-je servir l'asaro ?
L'asaro est généralement un plat complet, mais il s'accompagne bien de poisson fumé supplémentaire, de banane plantain frite, d'œufs durs ou de légumes sautés. Servez-le chaud, car sa texture est meilleure frais.