ChefSnapOuvrir dans l'application

argentine

Asado argentin

Un asado argentin traditionnel, cuit lentement sur des braises incandescentes, avec tira de asado, chorizo et morcilla, simplement assaisonnés de sel à parrilla. Servez-le directement de la grille avec du chimichurri et de la salsa criolla.

Asado argentin — argentine — ChefSnap
30 minsPréparation
1 hr 30 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
1050 kcal par portion58g protein 8g carbs 88g fat
Le voir en vidéo — Asado argentinLe voir en vidéoLa Capital · 12:44

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez le chimichurri en mélangeant le persil, l’ail, l’origan, les flocons de piment rouge, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et une pincée de sel ; laissez reposer pendant que le feu se prépare.
  2. Préparez une salsa criolla simple en mélangeant le poivron rouge en dés, la tomate et l’oignon avec une cuillerée de chimichurri ou un peu d’huile, de vinaigre et de sel.
  3. Allumez le charbon de bois dur ou les bûches et laissez-les brûler jusqu’à obtenir des braises incandescentes sans grandes flammes.
  4. Placez la grille de la parrilla à environ 15 to 20 cm au-dessus des braises et chauffez-la bien, puis grattez-la pour la nettoyer.
  5. Assaisonnez généreusement la tira de asado avec du sel parrillero des deux côtés juste avant de la griller.
  6. Placez les côtes, côté os vers le bas, au-dessus d’une chaleur douce et régulière et faites cuire sans vous presser pendant environ 50 to 60 minutes, en ajoutant des braises au besoin pour maintenir une chaleur uniforme.
  7. Retournez les côtes, côté viande vers le bas, et faites cuire encore 15 to 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, juteuses et cuites à cœur sans être desséchées.
  8. Ajoutez les chorizos dans une zone du grill à chaleur moyenne pendant les 30 to 35 dernières minutes, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à point.
  9. Réchauffez doucement la morcilla sur le côté plus frais du grill pendant les 10 to 15 dernières minutes, en la retournant avec précaution pour qu’elle n’éclate pas.
  10. Laissez reposer le bœuf 5 minutes, puis servez les côtes, le chorizo et la morcilla bien chauds avec le chimichurri et la salsa criolla à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la tira de asado par une autre coupe de côtes courtes de bœuf ?

Oui. Utilisez des côtes courtes à la découpe anglaise ou une autre coupe bien persillée avec os. Gardez les morceaux assez épais pour qu'ils restent juteux sur le charbon de bois, et attendez-vous à un temps de cuisson légèrement différent selon la taille et l'épaisseur.

Combien de temps l'Asado Argentino prend-il généralement sur le grill ?

Prévoyez environ 75 à 95 minutes au total pour les côtes : 50 à 60 minutes côté os vers le bas, puis 15 à 25 minutes côté viande vers le bas. Le chorizo et la morcilla peuvent cuire plus vite, ajoutez-les donc plus tard.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de cet asado au grill ?

Les plus grandes erreurs sont d'utiliser des flammes au lieu des braises, de saler trop tôt, de griller sur une chaleur trop forte, et de retourner la viande trop souvent. Évitez aussi de la dessécher en la cuisant jusqu'à ce qu'elle soit dure au lieu de tendre et juteuse.

Comment dois-je conserver les restes et combien de temps durent-ils ?

Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez le bœuf, le chorizo et la morcilla dans des contenants hermétiques pendant 3 à 4 jours maximum. Conservez le chimichurri et la salsa criolla séparément ; le chimichurri se conserve environ 1 semaine au frais, et la salsa criolla est meilleure dans les 1 à 2 jours.

Avec quoi devrais-je servir l'Asado Argentino ?

Servez-le avec du chimichurri, de la salsa criolla, du pain croustillant et une salade verte simple. Des légumes grillés, des pommes de terre rôties ou de la provoleta conviennent aussi parfaitement. Proposez les sauces à table pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.