éthiopienne
Asa Tibs
L’asa tibs est une poêlée de poisson éthiopienne où des morceaux de poisson aux bords croustillants sont mélangés avec des oignons, des piments, du berbere et du citron. Il se sert bien chaud avec de l’injera pour recueillir les jus épicés et aromatiques.
Ingrédients
- Filets de poisson blanc fermes, comme du tilapia ou de la morue, coupés en gros morceaux de la taille d’une bouchée450g
- Jus de citron2 tbsp
- Sel fin1 tsp
- Berbere1 tbsp
- Mitmita1/4 tsp
- Farine tout usage ou farine de teff2 tbsp
- Huile neutre3 tbsp
- Niter kibbeh1 tbsp
- Oignon rouge, émincé finement1 medium
- Ail, haché3 cloves
- Piments verts frais, coupés dans la longueur2
- Tomate, coupée en dés1 small
- Brin de romarin frais1
- Korerima, légèrement écrasé1/4 tsp
- Injera, pour servir2 pieces
- Quartiers de citron, pour servir2
Préparation
- Épongez le poisson, puis assaisonnez-le avec le jus de citron, 1/2 teaspoon de sel, 1 teaspoon de berbere et le mitmita; laissez reposer pendant 10 minutes.
- Enrobez légèrement les morceaux de poisson de farine, en secouant l’excédent.
- Faites chauffer l’huile neutre dans une large poêle de type mitad ou une poêle à frire épaisse à feu moyen-vif.
- Faites frire le poisson en une seule couche jusqu’à ce qu’il soit doré et juste cuit, environ 2 minutes de chaque côté, puis transférez-le dans une assiette.
- Versez l’excès d’huile en laissant environ 1 tablespoon dans la poêle, puis ajoutez le niter kibbeh.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et commence à dorer sur les bords, 5 to 6 minutes.
- Incorporez l’ail, les piments verts, le romarin, le korerima, le berbere restant et le sel restant; faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 minute.
- Ajoutez la tomate en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’elle ramollisse et que le mélange d’épices devienne brillant, 3 to 4 minutes.
- Remettez le poisson frit dans la poêle et mélangez délicatement pour l’enrober du mélange d’oignon et d’épices sans briser les morceaux.
- Poursuivez la cuisson 1 to 2 minutes de plus, puis retirez le brin de romarin.
- Servez immédiatement sur l’injera avec les quartiers de citron à côté.
Questions fréquentes
Puis-je substituer un autre poisson au tilapia ou à la morue dans les Asa Tibs ?
Oui. Tout poisson blanc ferme qui tient bien à la cuisson convient : églefin, flétan, colin ou vivaneau. Évitez les poissons très délicats comme la sole, qui peuvent se défaire à la poêle. Coupez des morceaux assez grands pour qu'ils restent intacts.
Combien de temps faut-il pour préparer les Asa Tibs du début à la fin ?
Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. Le poisson ne nécessite que 10 minutes de marinade, la friture prend environ 4 minutes par fournée, et la base d'oignon-tomate épicée demande généralement encore 10 à 15 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des Asa Tibs ?
Surcharger la poêle est la plus fréquente ; cela cuit le poisson à la vapeur au lieu de le faire dorer. Évitez aussi de trop cuire le poisson, de sous-assaisonner la sauce ou d'ajouter le poisson trop tôt avant que le mélange d'oignons soit bien cuit.
Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Réchauffez délicatement dans une poêle à feu doux pour que le poisson ne se dessèche pas. Le micro-ondes fonctionne, mais par courtes impulsions, en arrêtant dès que c’est chaud.
Avec quoi devrais-je servir les Asa Tibs ?
Servez-les avec de l'injera si vous en avez, ou avec du riz, du pain plat ou des pommes de terre rôties. Une simple salade de tomates, des légumes verts ou un accompagnement frais de concombre équilibrent le piquant. Nappez le tout de la sauce oignon-tomate.