iraquienne
Aruk
Les aruk sont des beignets irakiens à base de viande et d’herbes, mélangés à une pâte épaisse puis frits à la poêle dans peu d’huile jusqu’à être croustillants sur les bords et tendres à l’intérieur. On les mange souvent tièdes avec du pain, des pickles, des herbes et un filet de citron.
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Ingrédients
- agneau ou bœuf haché200g
- farine tout usage1/2 cup
- gros œuf1
- petit oignon, très finement haché1
- petite tomate, finement coupée en dés1
- persil plat, finement haché1/2 cup
- piment vert ou petit poivron vert, finement haché1
- baharat irakien1 tsp
- curcuma moulu1/2 tsp
- cumin moulu1/2 tsp
- poivre noir1/4 tsp
- sel3/4 tsp
- eau2 to 4 tbsp
- huile neutre, pour friture à la poêle1/3 cup
- quartiers de citron, pickles et pain irakien, pour serviras desired
Préparation
- Mettre la viande hachée, l’oignon, la tomate, le persil, le piment vert, l’œuf, la farine, le baharat, le curcuma, le cumin, le poivre noir et le sel dans un saladier.
- Mélanger fermement à la main jusqu’à ce que la viande se défasse dans la farine et que le mélange devienne une pâte épaisse et collante plutôt qu’une viande émiettée.
- Ajouter l’eau 1 tablespoon à la fois seulement si nécessaire, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit assez souple pour s’étaler tout en gardant sa forme.
- Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes pour que la farine s’hydrate et que les épices imprègnent la viande.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’une petite goutte de pâte grésille immédiatement.
- Avec les mains mouillées ou une cuillère mouillée, déposer des portions du mélange dans l’huile et aplatir chacune en un ovale ou un palet rond et fin.
- Faire frire 3 to 4 minutes sur le premier côté jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant sur les bords.
- Retourner délicatement et faire frire encore 2 to 3 minutes jusqu’à ce que ce soit cuit à cœur et doré sur le deuxième côté.
- Transférer les aruk sur une grille ou du papier absorbant et répéter avec le reste du mélange, en gardant l’huile à feu moyen régulier.
- Servir chaud ou tiède avec des quartiers de citron, des pickles, des herbes fraîches et du pain irakien.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau ou le bœuf haché dans l'Aruk par une autre viande ou une option sans viande ?
Oui. La dinde ou le poulet hachés fonctionnent, mais ajoutez un peu plus d'huile car ils sont plus maigres. Pour une version sans viande, utilisez des lentilles ou des pois chiches cuits et écrasés mélangés avec la même farine, œuf et assaisonnements, bien que la texture soit plus douce.
Combien de temps prend l'Aruk du mélange à la friture, et le mélange peut-il reposer plus longtemps ?
Prévoyez environ 20 à 30 minutes au total : 10 minutes de repos, puis 6 à 8 minutes de friture en plusieurs fournées. Le mélange peut reposer jusqu'à 1 heure au réfrigérateur, ce qui aide à le raffermir et facilite la formation.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Aruk ?
La plus grande erreur est d'ajouter trop d'eau, ce qui fait que le mélange s'effondre dans la poêle. Évitez aussi de trop charger en légumes, ce qui peut le rendre détrempé, et de frire à feu vif, ce qui brunira l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.
Comment dois-je conserver les restes d'Aruk, et puis-je les congeler ?
Laissez les restes refroidir complètement, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle ou au four pour retrouver le croustillant. Vous pouvez congeler l'Aruk cuit jusqu'à 2 mois ; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Avec quoi devrais-je servir l'Aruk ?
Servez-le chaud avec du pain plat, des herbes fraîches, des oignons émincés, des cornichons et une salade simple. Il s'accorde aussi bien avec du yaourt ou une sauce tahini. Pour un repas plus complet, ajoutez du riz, des pommes de terre rôties ou une garniture de tomates-concombres.