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péruvienne

Arroz zambito

L’arroz zambito est un riz au lait péruvien très apprécié, sucré à la chancaca, ce qui lui donne sa profonde couleur caramel et sa saveur chaude de mélasse. Il est garni de raisins secs, de noix de coco et de noix de pécan, comme on le sert dans les boutiques de desserts traditionnelles de Lima.

Arroz zambito — péruvienne — ChefSnap
10 minsPréparation
40 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion9g protein 92g carbs 14g fat
Le voir en vidéo — Arroz zambitoLe voir en vidéoAbelca · 6:12

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez brièvement le riz sous l’eau froide et égouttez-le bien.
  2. Placez le riz dans une casserole avec 1 1/2 cups water, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le zeste d’orange et le sel.
  3. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que le riz soit très tendre et que la majeure partie de l’eau soit absorbée, environ 18 to 20 minutes.
  4. Pendant que le riz cuit, placez la chancaca et le remaining 1/2 cup water dans une petite casserole.
  5. Laissez mijoter la chancaca à feu moyen-doux jusqu’à dissolution complète en un sirop sombre, environ 8 to 10 minutes.
  6. Filtrez le sirop de chancaca pour retirer les éventuels solides.
  7. Retirez le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste d’orange du riz cuit.
  8. Incorporez le sirop de chancaca chaud au riz et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant souvent pour que la couleur devienne uniforme.
  9. Ajoutez le lait évaporé, les raisins secs, la noix de coco râpée et les noix de pécan hachées.
  10. Faites cuire doucement pendant 8 to 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et épaisse mais encore assez souple pour être servie à la cuillère.
  11. Laissez reposer l’arroz zambito pendant 5 minutes avant de servir.
  12. Servez tiède ou à température ambiante, avec de la cannelle moulue parsemée sur le dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la chancaca si je ne la trouve pas ?

Oui. Utilisez du sucre brun foncé tassé ou du piloncillo à poids égal si possible. La saveur ne sera pas identique, mais en ajoutant un peu de mélasse et une bande d'écorce d'orange, on se rapproche du goût profond et épicé au caramel de la chancaca.

Comment savoir quand le riz est cuit à chaque étape ?

Après la première cuisson à feu doux, le riz doit être très tendre et avoir absorbé la majeure partie de l'eau, tout en restant un peu lâche. Après avoir ajouté le sirop de chancaca puis le lait, il doit devenir crémeux et épais, pas sec ni dur.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'arroz zambito ?

Les plus grosses erreurs sont d'utiliser trop de chaleur, ce qui peut brûler le lait et le sucre, et de trop cuire le riz jusqu'à ce qu'il devienne pâteux. Évitez aussi de sauter l'étape de filtration du sirop, qui peut laisser des grains granuleux dans le dessert.

Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours. Il épaissit en refroidissant, donc délassez-le avec un peu de lait ou d'eau au moment de le réchauffer. Réchauffez doucement à feu doux ou par courtes impulsions au micro-ondes.

Quelle est la meilleure façon de servir l'arroz zambito ?

Servez-le tiède ou à température ambiante dans de petits bols. Un léger saupoudrage de cannelle moulue sur le dessus est traditionnel, et quelques raisins secs supplémentaires ou de la noix de coco toastée ajoutent une touche finale. Il se marie bien après un repas copieux.