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portugaise

Arroz doce

Un riz au lait portugais classique, cuit lentement avec du lait, des zestes de citron et de la cannelle, puis enrichi de jaunes d'œufs pour sa crémeuse couleur dorée familière. Servez-le dans des assiettes creuses avec un saupoudrage de cannelle selon un simple motif traditionnel.

Arroz doce — portugaise — ChefSnap
10 minsPréparation
35 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
390 kcal par portion11g protein 64g carbs 10g fat
Le voir en vidéo — Arroz doceLe voir en vidéoVan Oliveira · 6:15

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez brièvement le riz, puis mettez-le dans une petite casserole épaisse avec l’eau, les zestes de citron, le bâton de cannelle et le sel.
  2. Portez à frémissement et faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée et que le riz soit tendre mais pas sec.
  3. Faites chauffer le lait dans une autre casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud sans bouillir.
  4. Ajoutez le lait chaud au riz, une louche à la fois, en remuant souvent et en laissant le riz l’absorber progressivement avant d’en ajouter davantage.
  5. Poursuivez la cuisson doucement jusqu’à ce que le riz soit très crémeux et les grains tendres, environ 20 minutes.
  6. Incorporez le sucre et poursuivez la cuisson 3 to 5 minutes de plus, en gardant le mélange souple et crémeux.
  7. Battez les jaunes d’œufs dans un bol, puis ajoutez-y au fouet quelques cuillerées du mélange de riz chaud pour les tempérer.
  8. Retirez la casserole du feu, jetez les zestes de citron et le bâton de cannelle, puis incorporez les jaunes tempérés au riz.
  9. Remettez la casserole à feu très doux pendant 1 to 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit lustré et légèrement épaissi ; ne le laissez pas bouillir.
  10. Répartissez dans deux assiettes creuses et laissez refroidir jusqu’à tiède ou à température ambiante.
  11. Saupoudrez de cannelle moulue juste avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le riz Carolino par de l'arborio ou un autre riz si je ne trouve pas le riz Carolino ?

Oui. Le riz à grains courts pour pudding est le substitut le plus proche. L'arborio fonctionne aussi, bien qu'il puisse être un peu plus ferme. Évitez le riz à grains longs, qui reste séparé et ne donnera pas la texture crémeuse et tipo pudding dont ce dessert a besoin.

Comment savoir quand ajouter le lait et combien de temps le riz doit-il cuire ?

Ajoutez le lait chaud progressivement une fois que le riz a absorbé la majeure partie de l'eau et paraît tendre. La phase avec le lait dure généralement environ 15 à 20 minutes, et le mélange final doit être très crémeux, pas épais ni sec.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'arroz doce ?

Les plus grandes erreurs sont d'ajouter du lait froid, de verser trop vite le liquide, et de cuire à une température trop élevée. Cela peut rendre le riz inégal ou brûler le fond. Évitez aussi de trop cuire après l'ajout des jaunes, car ils pourraient cailler.

Comment conserver les restes d'arroz doce, et puis-je le réchauffer ?

Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il épaissit en refroidissant, donc détendez-le avec un peu de lait au moment de le réchauffer. Chauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions en mélangeant souvent.

Comment l'arroz doce est-il habituellement servi, et puis-je le préparer à l'avance ?

Servez-le frais ou à température ambiante plutôt fraîche dans de petits bols, saupoudré de cannelle moulue. C’est un bon dessert à préparer à l'avance car la saveur s'améliore en reposant, mais ajoutez la cannelle juste avant de servir pour une meilleure présentation.