portugaise

Arroz de pato

Un arroz de canard portugais traditionnel, cuit au four jusqu’à ce que le dessus soit légèrement croustillant, avec du canard effiloché, un bouillon savoureux et des rondelles de chouriço. Le riz absorbe le jus de cuisson du canard avant de passer au four, ce qui lui donne son goût profond et réconfortant.

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Ingrédients

• cuisses de canard2 medium
• chouriço portugais80g
• lard fumé ou presunto40g
• riz carolino ou riz à grains courts160g
• oignon jaune1 small
• gousses d’ail2
• carotte1 small
• feuille de laurier1
• clous de girofle entiers2
• huile d’olive1 tbsp
• vin blanc sec60ml
• bouillon de cuisson du canard400ml
• jaune d’œuf1
• selto taste
• poivre noirto taste

Préparation

1. Placez les cuisses de canard dans une casserole avec le chouriço, le lard ou le presunto, la carotte, la moitié de l’oignon piquée des clous de girofle, la feuille de laurier, une pincée de sel et juste assez d’eau pour couvrir.
2. Portez à frémissement doux, écumez la surface et laissez cuire pendant 1 hour to 1 hour 15 minutes, jusqu’à ce que le canard soit tendre et se détache facilement de l’os.
3. Sortez le canard, le chouriço et le lard, puis filtrez et réservez le bouillon de cuisson.
4. Retirez la peau et les os du canard, effilochez la viande, coupez le lard en dés et tranchez le chouriço en fines rondelles pour la garniture.
5. Hachez finement l’autre moitié de l’oignon et l’ail.
6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir doucement l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
7. Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute afin que les grains soient enrobés de graisse.
8. Versez le vin blanc et laissez-le réduire presque complètement.
9. Ajoutez 400ml de bouillon de canard réservé bien chaud, assaisonnez de poivre noir et de sel si nécessaire, puis laissez mijoter 10 to 12 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit mais encore légèrement ferme.
10. Préchauffez le four à 200°C.
11. Incorporez le canard effiloché et le lard en dés au riz, puis transférez le tout dans un petit plat allant au four.
12. Badigeonnez légèrement la surface avec le jaune d’œuf battu et disposez les rondelles de chouriço sur le dessus.
13. Faites cuire au four pendant 18 to 22 minutes, jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit, que le dessus soit doré et que le chouriço soit croustillant sur les bords.
14. Laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que le riz se stabilise et que les saveurs se mêlent.

Questions fréquentes