cubaine
Arroz con pollo cubain
Du poulet tendre cuit avec du sofrito, de la tomate, de la bière et du riz jaune assaisonné jusqu’à ce que les grains soient savoureux et teintés d’or. Quelques petits pois, olives et piments rouges achèvent le plat à la manière familiale cubaine.
Le voir en vidéoCocina Con Fujita · 25:39
Ingrédients
- Cuisses de poulet avec os et peau2, about 1 lb
- Jus d’orange amère2 tbsp
- Gousses d’ail, hachées3
- Origan séché1/2 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Sel casher1 tsp, divided
- Poivre noir1/4 tsp
- Huile d’olive1 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1/2 small
- Poivron vert, finement haché1/2 small
- Sauce tomate1/4 cup
- Vin blanc sec2 tbsp
- Bouillon de poulet1 cup
- Bière blonde légère1/4 cup
- Bijol ou roucou moulu1/4 tsp
- Feuille de laurier1
- Riz blanc Valencia ou à grains longs, rincé et égoutté3/4 cup
- Olives vertes aux piments rouges, tranchées2 tbsp
- Petits pois surgelés1/4 cup
- Lanières de pimiento rouge rôti2 tbsp
Préparation
- Frottez le poulet avec le jus d’orange amère, 2 gousses d’ail hachées, l’origan, le cumin, 1/2 tsp de sel et le poivre noir, puis laissez mariner au moins 20 minutes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite cocotte en fonte ou une casserole épaisse à feu moyen-vif.
- Secouez l’excédent de marinade du poulet, réservez la marinade, et faites dorer le poulet côté peau vers le bas pendant 5 minutes, puis retournez-le et faites dorer encore 3 minutes.
- Transférez le poulet dans une assiette et baissez le feu à moyen.
- Ajoutez l’oignon et le poivron vert dans la casserole et faites cuire 5 minutes, en grattant les sucs de cuisson.
- Incorporez le reste de l’ail haché et faites cuire 30 secondes.
- Ajoutez la sauce tomate et faites cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement.
- Versez le vin blanc et la marinade réservée, puis laissez mijoter 1 minute.
- Ajoutez le bouillon de poulet, la bière, le bijol, la feuille de laurier et le 1/2 tsp de sel restant, puis portez à frémissement.
- Incorporez le riz rincé et les olives, disposez les morceaux de poulet dorés par-dessus, et remettez le liquide à petite ébullition.
- Couvrez hermétiquement, réduisez le feu au minimum et faites cuire 22 to 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le poulet bien cuit.
- Répartissez les petits pois et les lanières de pimiento sur le riz, couvrez de nouveau et laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes.
- Aérez délicatement le riz autour du poulet, retirez la feuille de laurier et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le jus d'orange amer par du jus d'orange classique dans l'arroz con pollo cubain ?
Oui. Utilisez du jus d'orange classique mélangé avec un peu de jus de citron vert ou de vinaigre pour imiter le jus d'orange amer. Un bon point de départ est 3 cuillères à soupe de jus d'orange plus 1 cuillère à soupe de jus de citron vert pour 1/4 de tasse de jus d'orange amer.
Combien de temps dois-je faire mariner le poulet avant de le cuisiner ?
20 minutes au minimum suffisent, mais 1 à 4 heures donnent une meilleure saveur. Ne laissez pas mariner plus d'une nuit, car l'acidité peut commencer à rendre la texture du poulet légèrement molle.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'arroz con pollo cubain ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas faire dorer suffisamment le poulet, de brûler l'ail et d'ajouter trop de liquide. Évitez également de trop remuer le riz une fois ajouté, sinon il peut devenir collant au lieu d'être léger et moelleux.
Comment conserver et réchauffer les restes sans dessécher le riz ou le poulet ?
Refroidissez rapidement, puis mettez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez couvert avec un peu de bouillon ou d'eau à feu doux, ou au micro-ondes par petites impulsions en remuant une fois chaud.
Avec quoi dois-je servir l'arroz con pollo cubain ?
Il est généralement assez complet seul, mais il se marie bien avec des plantains doux frits, une salade verte simple, des tranches d'avocat ou des haricots noirs. Ajoutez des quartiers de citron vert et des olives supplémentaires pour une touche plus fraîche.