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péruvienne

Arroz con pato

Un riz de canard et de coriandre du nord du Pérou, cuits dans le même liquide de braisage riche, avec de l’ají amarillo, de la bière brune et un peu de courge loche pour plus de profondeur. Le canard doit être tendre et le riz vert, savoureux et légèrement brillant grâce à la graisse de canard rendue.

Arroz con pato — péruvienne — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 20 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion42g protein 74g carbs 38g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Assaisonnez bien les cuisses de canard avec du sel, du poivre noir et du cumin.
  2. Mixez la coriandre avec la bière brune ou la chicha de jora jusqu’à obtenir une préparation très lisse.
  3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte épaisse à feu moyen et saisissez les cuisses de canard côté peau vers le bas jusqu’à ce que la graisse fonde et que la peau soit bien dorée, puis faites dorer l’autre côté.
  4. Retirez le canard sur une assiette, en laissant environ 2 tablespoons de graisse de canard dans la cocotte.
  5. Ajoutez l’oignon dans la cocotte et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
  6. Incorporez l’ail, la pâte d’ají amarillo, la pâte d’ají panca et la loche râpée, et faites cuire jusqu’à ce que l’aderezo soit parfumé et que l’huile commence à se séparer.
  7. Versez le mélange de coriandre mixé et laissez mijoter 3 minutes pour faire cuire le goût cru des herbes.
  8. Ajoutez le fond, remettez les cuisses de canard dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter doucement 40 to 50 minutes jusqu’à ce que le canard soit tendre mais ne se défasse pas.
  9. Retirez les cuisses de canard et mesurez le liquide de cuisson ; ajoutez suffisamment de fond ou d’eau pour obtenir environ 1 3/4 cups de liquide dans la cocotte.
  10. Incorporez le riz, les petits pois, la carotte et le poivron rouge, puis goûtez le liquide et rectifiez le sel.
  11. Disposez les cuisses de canard sur le riz, couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux 18 to 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
  12. Éteignez le feu et laissez reposer la cocotte, couverte, pendant 10 minutes.
  13. Égrenez le riz délicatement, servez chaque portion avec une cuisse de canard, et nappez autour avec le riz vert brillant du fond de la cocotte.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la bière noire ou la chicha de jora dans l'arroz con pato ?

Oui. Utilisez une lager maltée, une bière ambrée ou un bouillon de poulet non sucré avec un trait de citron vert si vous souhaitez un plat sans alcool. Évitez les bières très houblonnées ; elles peuvent rendre la sauce amère et dominer la coriandre.

Combien de temps faut-il cuire le canard pour qu'il soit tendre ?

Après l'avoir saisi, laissez mijoter doucement le canard pendant environ 40 à 50 minutes. Il doit être assez tendre pour se détacher légèrement de l'os tout en gardant sa forme, car il cuit de nouveau avec le riz.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'arroz con pato ?

Les principales erreurs sont de brûler l'aderezo, faire bouillir le canard trop fort et ajouter trop peu de liquide pour le riz. De plus, ne sautez pas l'étape du saisissage ; la graisse rendue du canard apporte toute la profondeur de saveur au plat.

Comment dois-je conserver les restes d'arroz con pato ?

Faites-le refroidir rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez avec un peu de bouillon ou d'eau pour que le riz ne sèche pas. Pour une meilleure texture, gardez le canard et le riz ensemble.

Avec quoi dois-je servir l'arroz con pato ?

Servez-le avec une salsa criolla, des tranches d’ají amarillo ou de rocoto à part, et une simple salade verte. Un filet de citron vert apporte de la fraîcheur à la richesse, et le riz doit être moelleux mais pas liquide.