mexicaine
Arroz con leche
Un riz au lait mexicain réconfortant, mijoté lentement avec de la canela, du lait et un peu de lait concentré sucré jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Servez-le chaud ou froid, avec un voile de cannelle en poudre et quelques raisins secs si vous le souhaitez.
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Ingrédients
- Riz blanc à grains courts ou moyens1/3 tasse
- Eau1 tasse
- Bâton de cannelle mexicaine1 petit bâton
- Sel fin1 pincée
- Lait entier1 1/2 tasses
- Lait évaporé1/4 tasse
- Lait concentré sucré3 cuillères à soupe
- Extrait de vanille1/2 cuillère à café
- Raisins secs2 cuillères à soupe, facultatif
- Cannelle mouluepour servir
Préparation
- Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le היט.
- Dans une petite casserole à fond épais, mélangez le riz, l’eau, le bâton de cannelle et le sel.
- Portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie de l’eau et soit juste tendre.
- Incorporez le lait entier et le lait évaporé, en laissant le bâton de cannelle dans la casserole.
- Faites cuire à découvert à feu doux pendant 15 à 18 minutes, en remuant souvent pour que le riz n’attache pas, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que les grains soient complètement tendres.
- Incorporez le lait concentré sucré, la vanille et les raisins secs si vous en utilisez.
- Laissez mijoter encore 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à légère épaississement ; le mélange doit rester assez fluide car il épaissit en refroidissant.
- Retirez le bâton de cannelle et laissez reposer l’arroz con leche 5 minutes avant de servir.
- Répartissez dans des bols et terminez par un voile de cannelle moulue.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la cannelle mexicaine en bâton si je n'ai que de la cannelle moulue ou de la cannelle de casse?
Oui. Utilisez environ 1/2 cuillère à café de cannelle moulue pour 1 bâton, mais ajoutez-la avec parcimonie car elle peut rendre le mélange trouble et granuleux. Si vous utilisez des bâtons de casse, utilisez la même quantité, mais attendez-vous à une saveur de cannelle plus forte et plus piquante.
Comment savoir quand le riz et le lait sont assez cuits sans trop les cuire?
Le riz doit être bien tendre mais encore garder sa forme, et le mélange doit avoir l'air crémeux et fluide, pas sec ou pâteux. Arrêtez la cuisson alors que le mélange semble encore un peu plus liquide que vous ne le souhaitez, car il épaissit en refroidissant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'arroz con leche?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir le lait trop fort, ce qui peut le brûler, et de ne pas assez remuer, ce qui fait coller le riz à la casserole. Évitez aussi d'ajouter tout le lait concentré sucré trop tôt, car cela peut rendre le mélange trop épais.
Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer plus tard?
Conservez l'arroz con leche refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il épaissira beaucoup, donc réchauffez-le doucement avec un peu de lait à feu doux ou au micro-ondes en remuant jusqu'à obtenir une texture crémeuse à nouveau.
Quelle est la meilleure façon de servir l'arroz con leche et puis-je le servir chaud ou froid?
Servez-le chaud pour une texture plus crémeuse, garni d'une légère pincée de cannelle moulue. Il est aussi bon servi froid, mais il sera plus épais, donc délassez-le avec un peu de lait avant de servir si nécessaire.