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brésilienne

Arroz carreteiro

Un plat de riz gaúcho cuit dans la même sauteuse avec de la carne seca dessalée, de l’oignon, de l’ail, de la tomate et du cheiro-verde. Les grains absorbent les sucs savoureux de la viande et terminent moelleux, nourrissants et parfumés.

Arroz carreteiro — brésilienne — ChefSnap
25 mins plus overnight soakingPréparation
55 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion32g protein 72g carbs 22g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faites tremper la carne seca dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures, en changeant l’eau plusieurs fois pour retirer l’excès de sel.
  2. Égouttez la viande, mettez-la dans une casserole, couvrez d’eau fraîche et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
  3. Égouttez la viande, laissez-la tiédir légèrement, puis effilochez-la ou coupez-la en petits dés.
  4. Rincez brièvement le riz et égouttez-le bien.
  5. Faites chauffer le saindoux ou l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen et faites revenir la carne seca jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur les bords.
  6. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, environ 4 minutes.
  7. Incorporez l’ail et faites cuire pendant 30 seconds, puis ajoutez la tomate, la feuille de laurier et le poivre noir.
  8. Faites cuire le mélange de tomate jusqu’à ce qu’il s’attendrisse et forme une base épaisse et brillante, environ 3 minutes.
  9. Ajoutez le riz égoutté et remuez pendant 1 à 2 minutes afin que les grains soient enrobés de matière grasse et d’assaisonnements.
  10. Versez l’eau chaude ou le bouillon, remuez une fois, goûtez le liquide et ajoutez du sel seulement si nécessaire.
  11. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
  12. Éteignez le feu et laissez la casserole reposer, couverte, pendant 5 minutes.
  13. Aérez délicatement le riz, retirez la feuille de laurier, incorporez le cheiro-verde et servez chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la carne seca ou le charque par une autre viande si je ne les trouve pas ?

Oui. Le bœuf salé, le corned-beef ou un brisket effiloché bien assaisonné sont les substituts les plus proches. Si vous utilisez du bœuf non salé, ajoutez du sel avec précaution et faites-le bien dorer pour un goût plus profond. Le plat sera moins traditionnel mais fonctionnera tout de même.

Combien de temps faut-il pour préparer un arroz carreteiro du début à la fin ?

Prévoyez environ 9 à 13 heures au total, en incluant le trempage, mais la plupart du temps est inactive. La cuisson active dure généralement de 45 à 60 minutes une fois la viande dessalée et prête. Si la viande est déjà cuite, le plat se prépare beaucoup plus rapidement.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'arroz carreteiro ?

Les erreurs les plus fréquentes sont de ne pas dessaler suffisamment la viande, d'ajouter trop de sel trop tôt et de trop cuire le riz. Évitez aussi de sauter l'étape de la cuisson à la poêle, car elle développe les saveurs. Gardez juste assez de liquide pour cuire le riz sans le rendre pâteux.

Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer sans dessécher le riz ?

Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon à feu doux, ou au micro-ondes couvert. Remuez une ou deux fois pour garder le riz moelleux et bien chauffé.

Avec quoi devrais-je servir l'arroz carreteiro ?

Il est souvent servi avec une simple salade verte, un œuf au plat, de la farofa ou des tranches d'orange pour éclaircir la richesse du plat. Un peu de sauce piquante fonctionne aussi très bien. Si le plat semble lourd, ajoutez quelque chose de frais et d'acidulé en accompagnement.