philippine
Arroz caldo
Une bouillie réconfortante philippine de poulet et de riz parfumée au gingembre, à l'ail, au patis et au kasubha. Servez-la bien chaude avec du calamansi, des oignons nouveaux, de l'ail frit et un œuf mollet pour la finition classique.
Ingrédients
- Cuisses de poulet, avec os ou sans os, coupées en morceaux de service300g
- Riz gluant1/3 cup
- Riz jasmin2 tbsp
- Huile neutre2 tbsp
- Ail, finement tranché5 cloves
- Oignon jaune, finement haché1/2 small
- Gingembre frais, pelé et coupé en julienne2 tbsp
- Sauce de poisson1 1/2 tbsp
- Bouillon de poulet ou eau4 cups
- Kasubha, carthame séché, facultatif1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Sel ou sauce de poisson supplémentaireto taste
- Œufs mollets2
- Oignons verts, émincés2 tbsp
- Calamansi, coupés en deux2 pieces
Préparation
- Rincez ensemble le riz gluant et le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez bien.
- Chauffez l'huile dans une casserole épaisse à feu moyen et faites frire l'ail tranché en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit doré ; retirez-le avec une écumoire et réservez-le pour la garniture.
- Dans la même huile à l'ail, faites revenir l'oignon et le gingembre jusqu'à ce que l'oignon s'attendrisse et que le gingembre dégage son parfum.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que l'extérieur ne soit plus rose.
- Incorporez la sauce de poisson et faites cuire 1 minute pour assaisonner le poulet et approfondir la saveur.
- Ajoutez le riz égoutté et remuez pendant 2 minutes, en enrobant les grains des aromates et des jus du poulet.
- Versez le bouillon de poulet ou l'eau en grattant le fond de la casserole, puis portez à ébullition.
- Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, ajoutez le kasubha si vous en utilisez, et faites cuire à découvert pendant 30 to 35 minutes en remuant souvent pour que le riz n'attache pas.
- Poursuivez la cuisson à petit frémissement jusqu'à ce que le riz se décompose et que la bouillie soit épaisse et brillante, en ajoutant un peu d'eau chaude si vous la préférez plus fluide.
- Assaisonnez avec le poivre noir et rectifiez avec du sel ou davantage de sauce de poisson selon le goût.
- Répartissez l'arroz caldo dans des bols et garnissez chaque portion d'un œuf mollet, d'ail frit, d'oignons verts et de calamansi à part.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz gluant par du riz ordinaire dans l'Arroz Caldo ?
Oui, mais la texture sera moins crémeuse et moins proche d'une bouillie. Si vous n'avez que du riz ordinaire, utilisez un peu moins de liquide et laissez mijoter plus longtemps en ajoutant du bouillon au besoin jusqu'à obtenir une consistance épaisse et tendre.
Combien de temps faut-il pour cuisiner l'Arroz Caldo du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Faire revenir l'ail et les aromates prend 10 à 15 minutes, et le riz nécessite généralement 30 à 35 minutes de mijotage, plus quelques minutes pour l'assaisonnement final.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Arroz Caldo ?
Les plus grandes erreurs sont de brûler l'ail, de ne pas remuer assez souvent et de mettre trop peu de liquide. L'ail brûlé a un goût amer, et le riz peut coller rapidement. Maintenez le mijotage doux et ajoutez du bouillon si le mélange devient trop épais avant que le riz ne soit tendre.
Comment conserver et réchauffer les restes d'Arroz Caldo ?
Faites-le refroidir rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Il épaissit en reposant, donc réchauffez-le doucement avec un peu d'eau ou de bouillon en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien détendu et chaud à la vapeur.
Quels sont les meilleurs garnitures et accompagnements pour servir l'Arroz Caldo ?
Servez-le chaud avec l'ail frit, des oignons verts émincés et des œufs mollets sur le dessus. Un filet de calamansi ou de citron est excellent si vous en avez. Il se marie bien avec un peu plus de sauce de poisson à côté pour assaisonner.