grecque
Arni Kleftiko
Un plat grec traditionnel à base d’agneau, lentement cuit en papillote scellée jusqu’à ce que la viande soit tendre et parfumée au citron, à l’ail, à l’origan et au laurier. Les pommes de terre cuisent dans les jus de l’agneau, avec un peu de kefalotyri ajouté pour une finition salée et dorée.
Le voir en vidéoDiane Kochilas · 7:45
Ingrédients
- Épaule ou gigot d’agneau avec os, coupé en gros morceaux600g
- Pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en quartiers500g
- Gousses d’ail, tranchées4
- Huile d’olive extra-vierge2 tbsp
- Jus de citron frais3 tbsp
- Vin blanc sec60ml
- Origan grec séché1 1/2 tsp
- Feuille de laurier1
- Brin de romarin frais1 small
- Kefalotyri ou fromage graviera, coupé en petits cubes60g
- Tomate mûre, coupée en quartiers1 small
- Oignon rouge, tranché1 small
- Sel de mer1 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Papier cuisson2 large sheets
- Papier aluminium1 large sheet
Préparation
- Faites de petites incisions dans les morceaux d’agneau et glissez-y l’ail tranché.
- Mettez l’agneau dans un bol avec les pommes de terre, l’huile d’olive, le jus de citron, le vin blanc, l’origan, la feuille de laurier, le romarin, le sel et le poivre, puis mélangez bien et laissez reposer 30 minutes si le temps le permet.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Disposez le papier aluminium sur une plaque de cuisson et placez les feuilles de papier cuisson par-dessus en croix pour former un grand paquet doublé.
- Répartissez les pommes de terre, la tomate et l’oignon au centre du papier cuisson, puis placez les morceaux d’agneau par-dessus et versez toute la marinade.
- Parsemez les cubes de kefalotyri ou de graviera autour de l’agneau.
- Relevez le papier cuisson au-dessus de la garniture et repliez-le fermement pour sceller, puis enveloppez le tout dans le papier aluminium afin d’obtenir un paquet bien fermé.
- Faites cuire pendant 2 hours 15 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et que les pommes de terre aient absorbé les jus.
- Ouvrez soigneusement le papier aluminium et le papier cuisson, augmentez le four à 220°C, et remettez la plaque au four pendant 15 to 20 minutes jusqu’à ce que l’agneau et les pommes de terre soient dorés sur les bords.
- Laissez reposer 10 minutes, puis servez directement dans le papier cuisson ouvert avec les jus de cuisson versés sur l’agneau et les pommes de terre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer une autre coupe d'agneau pour l'Arni Kleftiko ?
Oui. L'épaule d'agneau avec os est la meilleure pour la tendreté, mais la cuisse avec os convient aussi. Si vous utilisez de l'agneau désossé, coupez-le en gros morceaux et prévoyez un temps de cuisson légèrement plus court ; vérifiez tôt pour qu'il reste juteux.
Combien de temps dois-je faire mariner l'agneau avant la cuisson ?
Trente minutes suffisent pour assaisonner la viande, et le plat sera délicieux même si vous le cuisez tout de suite. Pour une saveur plus profonde, faites mariner jusqu'à 4 heures au réfrigérateur, mais ne dépassez pas une nuit.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Kleftiko ?
Les plus grandes erreurs sont d'utiliser un sachet qui n'est pas bien scellé, de couper l'agneau trop petit, et de cuire à trop haute température pendant la phase couverte. Un joint lâche laisse échapper la vapeur et peut dessécher la viande.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les couverts dans un four à 160°C jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour garder l'agneau moelleux.
Avec quoi dois-je servir l'Arni Kleftiko ?
Servez-le avec une salade simple, du pain croustillant, ou quelques quartiers de citron supplémentaires pour égayer l'agneau riche. Les pommes de terre font déjà partie du plat, donc accompagnez-le d'accompagnements légers et frais, avec du yaourt ou du tzatziki si vous aimez.