arménienne
Pilaf d'Arishta
Ce pilaf arménien est préparé avec des nouilles arishta sèches grillées dans du beurre jusqu’à ce qu’elles développent un parfum de noisette, puis doucement cuites à la vapeur dans un bouillon. Simple et parfumé, il est traditionnellement servi chaud avec une cuillerée de matsun à côté.
Ingrédients
- Nouilles arishta arméniennes sèches160g
- Beurre non salé ou ghee2 tbsp
- Huile neutre1 tsp
- Petit oignon, finement haché1
- Bouillon de poulet ou de légumes bien chaud1 1/3 cups
- Sel1/2 tsp, or to taste
- Poivre noir1/4 tsp
- Matsun ou yaourt nature, pour servir1/2 cup
- Persil haché, facultatif1 tbsp
Préparation
- Cassez les très longs brins d’arishta en morceaux maniables d’environ 5 à 7 cm de long.
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une petite casserole à fond épais sur feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites-le cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 6 minutes.
- Ajoutez les arishta sèches et remuez constamment jusqu’à ce que les nouilles dégagent un parfum de noisette et que certains brins deviennent d’un brun doré foncé, environ 4 à 5 minutes.
- Versez soigneusement le bouillon chaud, puis ajoutez le sel et le poivre noir.
- Portez à frémissement, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et faites cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que les arishta soient tendres, environ 12 à 15 minutes.
- Éteignez le feu, placez un torchon propre sous le couvercle et laissez reposer le pilaf pendant 10 minutes.
- Égrenez délicatement à la fourchette, parsemez de persil si vous en utilisez, et servez chaud avec du matsun ou du yaourt nature à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les nouilles arishta si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez des vermicelles cassés, des nouilles fines aux œufs ou même des cheveux d'ange coupés en petits morceaux. Faites-les griller de la même manière, mais surveillez-les de près car les nouilles plus fines brunissent et ramollissent plus vite que l'arishta.
Comment savoir quand les nouilles sont assez grillées ?
Elles doivent sentir la noisette et présenter un mélange de brins dorés pâles et brun foncé, pas uniformément foncés. Remuez constamment pour qu'elles grillent uniformément. Si elles sentent le brûlé ou ont une couleur très foncée, recommencez.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec le pilaf d'arishta ?
Ajouter du bouillon froid, ce qui ralentit la cuisson, utiliser trop de chaleur après avoir couvert, ou ne pas respecter le temps de repos. Évitez aussi de ne pas assez griller les nouilles ; elles deviennent alors fades. Remuez délicatement pour qu'elles ne se cassent pas.
Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon ou d'eau à feu doux, ou au micro-ondes couvert, pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Quelle est la meilleure façon de servir le pilaf d'arishta ?
Servez-le chaud, émietté à la fourchette, avec une cuillerée de matsun ou de yaourt nature à côté pour équilibrer la richesse beurrée des nouilles. Du persil haché apporte de la fraîcheur, et il accompagne bien les salades simples ou les viandes rôties.