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colombienne

Arepa de huevo

Une arepa colombienne des Caraïbes très appréciée, faite d’une pâte de maïs frite croustillante avec un œuf entier scellé à l’intérieur. L’extérieur est doré et cloqué, tandis que l’œuf cuit doucement lors de la seconde friture.

Arepa de huevo — colombienne — ChefSnap
20 minsPréparation
15 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion13g protein 42g carbs 38g fat
Le voir en vidéo — Arepa de huevoLe voir en vidéoSweet y Salado · 5:58

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez la masarepa, l’eau tiède, le sel et le sucre jusqu’à obtenir une pâte souple ; pétrissez 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et malléable.
  2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 5 minutes pour que la semoule de maïs s’hydrate complètement.
  3. Divisez la pâte en 2 boules égales, en réservant environ 2 tablespoons de pâte pour le scellement.
  4. Placez chaque boule entre deux feuilles de plastique et aplatissez-la en un disque rond d’environ 5 inches de large et 1/4 inch d’épaisseur, en lissant les bords fissurés avec des doigts humides.
  5. Chauffez l’huile dans une grande casserole à 350°F, en veillant à avoir assez d’huile pour que les arepas flottent.
  6. Faites frire une arepa à la fois pendant 2 to 3 minutes, en arrosant le dessus d’huile chaude, jusqu’à ce qu’elle gonfle et prenne une légère couleur dorée.
  7. Retirez l’arepa gonflée et égouttez-la brièvement sur du papier absorbant ; répétez avec la deuxième arepa.
  8. Cassez chaque œuf dans une petite tasse et assaisonnez chacun avec une petite pincée de sel.
  9. En travaillant délicatement pendant que l’arepa est encore tiède, pratiquez une petite ouverture sur le bord de chaque arepa gonflée pour former une poche.
  10. Versez un œuf cru dans chaque poche, puis scellez l’ouverture avec un peu de pâte réservée, en pressant doucement pour qu’elle se ferme bien.
  11. Remettez les arepas garnies dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 3 to 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes et que l’œuf soit cuit à l’intérieur.
  12. Égouttez sur du papier absorbant pendant 1 minute et servez chaud, idéalement avec de l’ají ou du suero costeño à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la masarepa par de la semoule de maïs ordinaire ou de la masa harina pour l'arepa de huevo ?

Utilisez de la masarepa précuite si possible ; elle donne la bonne texture de pâte et frit sans se fissurer. La semoule de maïs ordinaire ne s'hydrate pas correctement, et la masa harina se comporte différemment. Si vous devez substituer, attendez-vous à une arepa plus dense et moins souple.

Combien de temps faut-il pour préparer une arepa de huevo, repos et friture inclus ?

Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. Le mélange et la mise en forme prennent 10 à 15 minutes, la pâte repose 5 minutes, et la friture de chaque arepa dure environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en plus du remplissage et du scellage.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des arepas de huevo ?

Les plus grandes erreurs sont une pâte trop sèche, une huile pas assez chaude et une poêle trop remplie. Une pâte sèche se fissure, une huile froide rend les arepas grasses, et le surpeuplement fait baisser la température et empêche le gonflement.

Puis-je conserver les restes d'arepa de huevo et comment les réchauffer ?

Conservez les arepas refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les au four à 180°C (350°F) ou à la friteuse à air jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien chaudes. Évitez le micro-ondes si vous voulez conserver la croûte croustillante.

Quelles sont les meilleures façons de servir l'arepa de huevo ?

Servez-les chaudes, juste après la friture, avec l'œuf encore moelleux à l'intérieur. Elles sont délicieuses seules ou accompagnées de café, de sauce piquante, d'ají ou d'une simple salsa. Mangez-les rapidement après la cuisson pour profiter de la meilleure texture et saveur.