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colombienne

Arepa boyacense

Une arepa traditionnelle sucrée-salée de Boyacá, préparée avec de la farine de maïs, un peu de farine de blé, de la panela, du beurre et une garniture chaude de cuajada. Elle est cuite lentement sur une plaque jusqu’à être dorée à l’extérieur et tendre, fondante et moelleuse à l’intérieur.

Arepa boyacense — colombienne — ChefSnap
20 minsPréparation
18 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion17g protein 68g carbs 21g fat
Le voir en vidéo — Arepa boyacenseLe voir en vidéoAchiote · 10:48

Ingrédients

Préparation

  1. Incorporez la panela râpée au lait tiède jusqu’à ce qu’elle soit presque dissoute.
  2. Dans un bol, mélangez la masarepa, la farine de blé et le sel.
  3. Ajoutez le lait tiède sucré et le beurre ramolli, puis pétrissez à la main pendant 3 to 4 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et malléable.
  4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 8 minutes afin que la farine de maïs s’hydrate complètement.
  5. Divisez la pâte en 4 boules égales, puis aplatissez chacune en un disque épais d’environ 1/2 inch thick.
  6. Déposez la cuajada émiettée au centre de chaque disque, en laissant un bord net tout autour.
  7. Repliez délicatement la pâte sur le fromage, scellez bien, puis redonnez-lui une forme ronde d’environ 3/4 inch thick, en réparant les fissures avec des doigts humides.
  8. Faites chauffer un tiesto, un budare ou une plaque épaisse à feu moyen-doux et graissez-la légèrement avec du beurre ou de l’huile.
  9. Faites cuire les arepas pendant 8 to 9 minutes par face, en les retournant avec précaution, jusqu’à ce qu’elles soient dorées avec des taches grillées et qu’elles paraissent prises tout en restant tendres.
  10. Servez chaud, pendant que la cuajada à l’intérieur est encore chaude et fondante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la cuajada ou le queso campesino dans l’arepa boyacense ?

Oui. Utilisez un fromage doux, sec et friable qui s’adoucit sans fondre complètement : queso fresco, farmer cheese, ricotta salata, ou une feta douce rincée pour enlever l’excès de sel. Évitez les fromages très humides, qui peuvent couler et rendre la pâte détrempée.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer, et puis-je la préparer à l'avance ?

Laissez reposer la pâte environ 8 minutes pour que la masarepa s’hydrate complètement et que la pâte soit plus facile à façonner. Vous pouvez la préparer 1 à 2 heures à l’avance ; gardez-la couverte pour qu’elle ne sèche pas et reformez-la doucement avant de garnir.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l’arepa boyacense ?

Les principales erreurs sont trop de liquide, un temps de repos insuffisant et une cuisson sur feu trop vif. Si la pâte craque, ajoutez quelques gouttes d’eau. Si l’extérieur brunît avant que le centre soit cuit, baissez le feu.

Comment conserver les arepas boyacense restantes et comment les réchauffer ?

Conservez les arepas refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle couverte sur feu doux ou au four à 160 °C (325 °F) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur. Un petit passage rapide au grille-pain ou sous le gril rétablit la croûte.

Avec quoi servir l’arepa boyacense ?

Servez-la chaude, de préférence avec du chocolat chaud, du café ou de l’aguapanela. Elle se mange très bien au petit-déjeuner ou au goûter seule, mais vous pouvez aussi l’accompagner d’un peu de fromage ou de beurre pour une version plus riche.