palestinienne
Arayes
Les arayes palestiniens sont de fines poches de pain pita garnies d’agneau haché épicé, de persil, d’oignon et de tomate, puis grillées jusqu’à ce que le pain soit croustillant et la viande juteuse. Ils se servent idéalement chauds avec du citron, des pickles et un peu de tahini ou de yaourt à côté.
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Ingrédients
- Pains pita arabes moyens2
- Agneau haché, de préférence avec un peu de gras250g
- Petit oignon, finement râpé et légèrement pressé1
- Petite tomate ferme, finement coupée en dés et égouttée1
- Persil frais, finement haché1/3 cup
- Sept épices palestinien ou piment de Jamaïque moulu1 tsp
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel3/4 tsp
- Piment d’Alep ou flocons de piment rouge1/4 tsp
- Huile d’olive, pour badigeonner3 tbsp
- Quartiers de citron, pickles et sauce tahini, pour serviras desired
Préparation
- Placez l’agneau, l’oignon pressé, la tomate égouttée, le persil, le sept épices, la cannelle, le poivre noir, le sel et le piment d’Alep dans un bol.
- Mélangez fermement à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la farce devienne homogène et légèrement collante.
- Coupez chaque pita en deux pour obtenir 4 poches.
- Ouvrez délicatement chaque moitié de pita et étalez à l’intérieur un quart de la farce en une couche fine et régulière allant jusqu’aux bords.
- Aplatissez les pitas garnies pour que la viande ne dépasse pas environ 1 cm d’épaisseur.
- Badigeonnez généreusement les deux côtés de chaque pita farcie avec de l’huile d’olive.
- Faites chauffer un gril à charbon, une poêle-gril ou une poêle lourde à feu moyen.
- Cuisez les arayes 4 à 5 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et croustillant et que la viande soit cuite à cœur.
- Posez brièvement les arayes sur leurs bords coupés pendant 1 minute pour faire dorer la face de viande exposée.
- Servez chaud avec des quartiers de citron, des pickles et de la sauce tahini.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par une autre viande dans les arayes ?
Oui. Le bœuf haché fonctionne bien, surtout un mélange 80/20 pour avoir assez de matière grasse. Un mélange bœuf-agneau est excellent. La dinde ou le poulet peuvent être utilisés, mais ajoutez un peu d'huile d'olive car ils sont plus maigres et peuvent sécher plus rapidement.
Combien de temps faut-il pour cuire les arayes, et comment savoir quand ils sont prêts ?
Prévoyez environ 8 à 10 minutes au total à feu moyen, plus 1 minute sur les bords coupés. C’est prêt lorsque le pita est bien doré et croustillant, et que la farce est cuite avec aucune trace rose restante.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des arayes ?
Les erreurs principales sont de trop garnir le pita, d’utiliser trop d’humidité de tomate et de cuire à une température trop élevée. Gardez la couche de viande fine, égouttez bien les légumes, et aplatissez les pitas pour que la farce cuise uniformément.
Comment conserver et réchauffer les arayes restants ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez dans une poêle ou au four à 180°C/350°F jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et chauds. Évitez le micro-ondes si vous voulez que le pita reste croustillant.
Quoi servir avec les arayes à part la sauce tahini ?
Des quartiers de citron et des cornichons sont classiques et contrebalancent la richesse. Vous pouvez aussi servir avec une salade hachée, une salade tomate-concombre, du yaourt à l’ail ou des piments marinés. Servez immédiatement pendant que le pita est croustillant et chaud.