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ghanéenne

Aprapransa

L’aprapransa est un plat ghanéen riche, composé de farine de maïs grillé incorporée dans une soupe bien assaisonnée à la noix de palme jusqu’à obtenir une texture épaisse et soyeuse. Cette version est cuite avec du poisson fumé, du crabe, du piment et des aromates traditionnels pour une saveur savoureuse et profonde, appréciée dans les foyers akan.

Aprapransa — ghanéenne — ChefSnap
20 minsPréparation
50 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion32g protein 62g carbs 36g fat
Le voir en vidéo — AprapransaLe voir en vidéoSweet Adjeley · 6:49

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez rapidement le poisson fumé, retirez les grosses arêtes et cassez-le en morceaux généreux.
  2. Mixez l’oignon, les tomates, le piment scotch bonnet, l’ail et le gingembre avec 1/2 cup de l’eau jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  3. Versez le mélange mixé dans une casserole et laissez mijoter pendant 8 minutes pour faire disparaître le goût cru.
  4. Incorporez le concentré de fruits de palme et les 2 1/2 cups d’eau restantes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  5. Ajoutez le prékésé, le poisson fumé, les morceaux de crabe, la poudre de crevettes séchées et un peu de sel.
  6. Laissez mijoter la soupe à la noix de palme à découvert pendant 25 to 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le goût soit bien rond et qu’un peu d’huile rouge remonte à la surface.
  7. Retirez le prékésé et goûtez la soupe pour ajuster le sel et le piment.
  8. Baissez le feu et prélevez environ 1/2 cup de la soupe légère dans un bol pour détendre l’aprapransa plus tard si nécessaire.
  9. Saupoudrez la farine de maïs grillé dans la soupe frémissante, un peu à la fois, tout en remuant fermement avec une cuillère en bois.
  10. Continuez à remuer et à rabattre le mélange à feu moyen-doux pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’il devienne épais, brillant et lisse, sans poches de farine sèche.
  11. Ajoutez la soupe réservée cuillerée par cuillerée si l’aprapransa devient trop ferme avant que la farine de maïs soit complètement cuite.
  12. Arrosez d’huile de palme, remuez encore 1 minute, puis servez chaud avec le crabe et le poisson fumé disposés sur le dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le maquereau fumé par du hareng fumé dans l'aprapransa ?

Oui. Le maquereau fumé est un très bon substitut et est souvent plus facile à trouver. Il apporte une saveur plus riche et plus grasse que le hareng. Utilisez la même quantité et retirez les éventuelles arêtes avant de l'ajouter à la soupe.

Combien de temps dois-je cuire la soupe avant d'ajouter la farine de maïs grillée ?

Laissez mijoter la base mixée avec le concentré de fruit de palme, le poisson, le crabe et les assaisonnements pendant environ 25 à 30 minutes. Vous voulez que les saveurs soient bien équilibrées et qu’un peu d'huile rouge soit visible avant d'ajouter la farine de maïs, ce qui aide à la texture et au goût final.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'aprapransa ?

Les plus grandes erreurs sont d'ajouter la farine de maïs trop vite, de ne pas cuire assez longtemps la base tomate-poivron et de trop peu remuer. Cela peut provoquer des grumeaux, un goût cru ou une pâte trop lourde au lieu d’un plat lisse et homogène.

Comment dois-je conserver les restes d'aprapransa ?

Refroidissez-la rapidement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant jusqu’à 3 jours. Elle épaissit en reposant, donc ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. Chauffez doucement à feu doux en remuant souvent pour éviter que ça colle ou brûle.

Quelle est la meilleure façon de servir l'aprapransa ?

Servez-la chaude dans des bols ou sur un plat avec du poisson fumé ou du crabe en supplément si vous le souhaitez. Elle se marie bien avec une soupe ou un ragoût à côté, mais elle est généralement nourrissante seule. Ajoutez un peu de bouillon si elle vous semble trop épaisse.