néerlandaise
Appeltaart
Une petite tarte aux pommes néerlandaise avec une pâte sablée au beurre, des pommes parfumées à la cannelle, des raisins secs et un simple dessus en croisillons. Laissez-la refroidir avant de la découper afin que la garniture se tienne comme le veut la tradition.
Ingrédients
- Farine à levure incorporée100g
- Beurre doux froid, coupé en dés65g
- Basterdsuiker blanc ou sucre semoule fin40g
- Sel1 pinch
- Petit œuf, battu1
- Pommes à la fois acidulées et sucrées, comme Goudreinet, Elstar ou Jonagold250g
- Raisins secs20g
- Jus de citron1 tsp
- Cannelle moulue1 tsp
- Sucre brun clair15g
- Chapelure fine ou chapelure de beschuit1 tbsp
- Beurre, pour graisser1 tsp
Préparation
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis bien les égoutter.
- Beurrer un moule à charnière de 12 cm et chemiser le fond de papier cuisson.
- Sabler ensemble la farine à levure incorporée, le beurre froid, le basterdsuiker et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter 2 tbsp d’œuf battu et pétrir brièvement pour obtenir une pâte lisse, en réservant le reste de l’œuf pour la dorure.
- Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant 20 minutes.
- Peler, épépiner et couper les pommes en tranches, puis les mélanger avec les raisins secs égouttés, le jus de citron, la cannelle et le sucre brun clair.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Étaler les deux tiers de la pâte et en garnir le fond et les bords du moule à charnière.
- Saupoudrer le fond de pâte avec la chapelure ou la chapelure de beschuit.
- Garnir la croûte avec le mélange de pommes en le tassant délicatement.
- Étaler le reste de pâte en fines bandes et les disposer sur les pommes en croisillons.
- Badigeonner les croisillons et la pâte apparente avec l’œuf battu réservé.
- Faire cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les pommes soient tendres.
- Laisser refroidir l’appeltaart dans le moule pendant au moins 30 minutes avant de le démouler et de le découper.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le sucre néerlandais ou les pommes si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez du sucre fin à la place du basterdsuiker. Pour les pommes, choisissez des pommes fermes et acidulées comme la Braeburn, la Pink Lady ou la Granny Smith, mélangées avec une pomme plus sucrée pour que la garniture reste équilibrée et pas trop molle.
Combien de temps faut-il pour faire une appeltaart du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes au total : 10 minutes pour faire tremper les raisins secs et préparer, 20 minutes pour refroidir la pâte, 20 à 30 minutes pour le montage, et environ 40 à 50 minutes pour la cuisson, selon votre four et la profondeur du moule.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter lors de la préparation de la pâte ?
Ne travaillez pas trop la pâte, car elle pourrait devenir dure. Gardez le beurre froid, laissez refroidir la pâte, et n'utilisez que la quantité d'œuf nécessaire. De plus, pressez fermement la garniture et évitez les pommes trop humides, qui pourraient rendre la base détrempée.
Comment conserver les restes d'appeltaart, et puis-je la congeler ?
Conservez l'appeltaart refroidie couverte à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Congelez les parts bien emballées jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez brièvement au four avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir l'appeltaart ?
Servez-la légèrement tiède ou à température ambiante avec de la crème fouettée, de la glace à la vanille ou de la crème anglaise. Pour des parts plus nettes, laissez-la refroidir complètement avant de la couper, puis réchauffez les portions individuelles si vous souhaitez une mie plus moelleuse et parfumée.