néerlandaise
Appelflappen
Les appelflappen néerlandais sont des chaussons triangulaires croustillants en pâte feuilletée, garnis de pomme acidulée, de raisins secs, de cannelle et de sucre. Ils sont meilleurs servis légèrement tièdes, lorsque la pâte est feuilletée et que la garniture aux pommes est parfumée.
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Ingrédients
- Carrés de pâte feuilletée au beurre surgelée2 sheets, about 10 x 10 cm each
- Pomme acidulée, de préférence Goudreinet ou Elstar1 medium
- Raisins secs1 tbsp
- Eau tièdeenough to soak the raisins
- Sucre en poudre1 tbsp, plus 1 tsp for sprinkling
- Cannelle moulue1/2 tsp
- Jus de citron1/2 tsp
- Œuf1 small, beaten
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Laissez décongeler les carrés de pâte feuilletée juste assez pour qu’ils soient souples, en les gardant froids.
- Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les en les tamponnant.
- Épluchez, épépinez et coupez la pomme en petits dés.
- Mélangez la pomme avec les raisins secs, 1 tablespoon sugar, la cannelle et le jus de citron.
- Placez les carrés de pâte sur la plaque préparée et déposez la garniture aux pommes sur une moitié de chaque carré, en laissant les bords dégagés.
- Badigeonnez légèrement les bords de la pâte avec l’œuf battu, repliez chaque carré en diagonale pour former un triangle et scellez fermement les bords à la fourchette.
- Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu et saupoudrez avec le sucre restant.
- Faites cuire 18 to 22 minutes, jusqu’à ce que les appelflappen soient bien dorés, gonflés et croustillants.
- Laissez-les refroidir 5 minutes avant de servir, car la garniture aux pommes sera très chaude.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la variété de pomme si je ne trouve pas de Goudreinet ou d’Elstar ?
Oui. Utilisez n'importe quelle pomme de cuisson acidulée et ferme qui garde sa forme, comme Granny Smith, Cox ou Braeburn. Évitez les pommes très molles, qui deviennent pâteuses et libèrent trop de jus à la cuisson.
Combien de temps dois-je laisser décongeler la pâte feuilletée avant de la garnir ?
Décongelez juste jusqu’à ce que les carrés soient souples mais encore froids, généralement 10 à 20 minutes selon la marque et la température ambiante. S’ils deviennent chauds, la pâte devient collante et ne gonflera pas aussi bien.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication des appelflappen ?
Les plus grandes erreurs sont de trop garnir, d’utiliser des raisins secs humides ou des pommes juteuses, et de mal sceller les bords. Gardez la garniture petite et sèche, laissez le bord libre, et pressez fermement les bords avec une fourchette pour qu’ils ne s’ouvrent pas au four.
Comment conserver les appelflappen restantes, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les appelflappen refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 à 8 minutes pour retrouver leur croustillant ; évitez le micro-ondes autant que possible.
Quelle est la meilleure façon de servir les appelflappen ?
Servez-les légèrement tièdes, après un court repos de 5 minutes pour que la garniture se raffermisse un peu. Ils sont délicieux nature, saupoudrés de sucre à la cannelle supplémentaire, ou avec une petite boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.